Сливовая пастила – это не просто десерт, а настоящее воплощение домашнего уюта и осенней щедрости. Ароматная, с легкой кислинкой и приятной тягучей текстурой, она способна перенести вас в детство с каждым кусочком. Приготовить ее дома совсем несложно, главное – запастись качественными сливами и немного терпения.
Ингредиенты
- Сливы (желательно спелые, без косточек) – 1 кг
- Сахар – 150-250 г (по вкусу, зависит от сладости слив)
- Лимонный сок – 1-2 ст. ложки (по желанию, для сохранения цвета и баланса вкуса)
- Ванилин или корица – по вкусу (опционально)
Приготовление
- Подготовка слив: Сливы тщательно промойте, удалите косточки. Если сливы очень крупные, можно разрезать их пополам.
- Варка пюре: Выложите сливы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного воды (примерно 50 мл), чтобы сливы не пригорели в начале. Тушите на медленном огне под крышкой до полного размягчения слив (примерно 20-30 минут). Периодически помешивайте.
- Протирание: Горячие сливы протрите через сито или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получить однородное пюре без кожицы и мелких косточек. Можно использовать блендер, но тогда пюре может получиться более жидким.
- Уваривание пюре: Переложите сливовое пюре обратно в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и уваривайте, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. Этот процесс может занять от 30 минут до 1.5 часов, в зависимости от вашей плиты и желаемой густоты. Чем дольше уваривать, тем гуще будет пастила.
- Добавление сахара и специй: Когда пюре начнет густеть и легко отставать от стенок кастрюли, добавьте сахар, лимонный сок (если используете) и специи. Хорошо перемешайте и варите еще 10-15 минут до полного растворения сахара и достижения желаемой консистенции. Масса должна стать очень густой, тягучей.
- Подготовка противня: Противень для выпечки застелите пергаментной бумагой. Бумагу можно слегка смазать растительным маслом без запаха.
- Распределение пюре: Выложите горячее сливовое пюре на подготовленный противень. Равномерно распределите его тонким слоем (примерно 0.5 — 1 см) с помощью лопатки или шпателя.
- Сушка: Поместите противень в разогретую до 50-60°C духовку. Дверцу духовки можно приоткрыть, чтобы влага свободно выходила. Сушите пастилу до тех пор, пока она не станет плотной, не будет липнуть к пальцам при легком касании и не станет эластичной. Это может занять от 4 до 10 часов, а иногда и дольше.
- Нарезка и хранение: Готовую пастилу аккуратно снимите с пергаментной бумаги, пока она еще теплая. Дайте ей немного остыть. Затем нарежьте на полоски или квадраты.
Советы и примечания:
- Для приготовления лучше выбирать сливы сладких сортов, такие как венгерка или чернослив.
- Если сливы кислые, можно увеличить количество сахара или использовать более сладкие фрукты (например, добавить немного яблок).
- Длительное уваривание и сушка – ключевые моменты для получения правильной текстуры пастилы.
- Готовую пастилу можно хранить, завернув в пергаментную бумагу, в сухом месте при комнатной температуре.
Сливовая пастила – это прекрасная альтернатива промышленным сладостям. Натуральный состав, насыщенный вкус и польза – все это делает домашнюю пастилу желанным угощением для всей семьи. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
