Пастуший пирог (Shepherd’s Pie) – это сытное и любимое многими блюдо, которое идеально подходит для холодного времени года. Классический вариант готовится с бараниной, но также популярен вариант с говядиной, который называется «Коттеджный пирог» (Cottage Pie). Сегодня мы рассмотрим традиционный рецепт пастушьего пирога с бараниной.
Ингредиенты
Для мясной начинки:
500 г фарша из баранины
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками (по желанию)
2 зубчика чеснока, измельченные
400 мл говяжьего бульона
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. вустерского соуса
1 ч. л. сушеного тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. растительного масла
Для картофельного пюре:
900 г картофеля, очищенного и нарезанного
50 г сливочного масла
100 мл молока (или сливок), подогретого
Соль по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Инструкции
Подготовка картофельного пюре: Положите нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите до мягкости (около 15-20 минут). Слейте воду и верните картофель на горячую плиту на минуту, чтобы выпарилась лишняя влага. Разомните картофель в пюре с помощью толкушки или пресса. Добавьте сливочное масло, подогретое молоко, соль и мускатный орех (если используете). Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Отставьте в сторону.
Приготовление мясной начинки: Разогрейте растительное масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до мягкости (около 5 минут).
Добавьте морковь и сельдерей (если используете), готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавьте фарш из баранины, разбейте его лопаткой и обжаривайте до тех пор, пока он не станет равномерно коричневым. Слейте лишний жир, если необходимо.
Добавьте томатную пасту, вустерский соус, тимьян, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Влейте говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20-25 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут полностью мягкими. Периодически помешивайте.
Сборка и запекание: Разогрейте духовку до 190°C.
Выложите мясную начинку в форму для запекания (примерно 20×25 см).
Аккуратно распределите картофельное пюре поверх мясной начинки, равномерно покрывая всю поверхность. Можно сделать узор вилкой для более аппетитного вида.
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 25-30 минут, или пока верх пирога не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться по краям.
Подача: Достаньте пастуший пирог из духовки и дайте ему постоять 5-10 минут перед подачей. Подавайте горячим.
