Пасуля с квашеной капустой — это традиционное блюдо балканской и восточноевропейской кухни, которое особенно популярно в румынской, молдавской и украинской гастрономии. Оно представляет собой густой суп или похлебку на основе фасоли (пасуле), обогащенный кислинкой квашеной капусты. Это сытное, ароматное и полезное блюдо идеально для холодных дней. Рецепт прост в приготовлении, требует минимум ингредиентов, но получается невероятно вкусным. Давайте разберемся, как приготовить пасулю дома шаг за шагом.
Ингредиенты
На 4-6 порций:
300 г сухой белой фасоли (или консервированной, если нет времени замачивать)
500 г квашеной капусты (свежей, не пастеризованной)
1 большая луковица
2-3 моркови
2 болгарских перца (красного или зеленого)
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты (или 2 свежих помидора)
100 г копченого мяса или сала (опционально, для аутентичного вкуса)
2 лавровых листа
1 ч. л. молотого черного перца
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Зелень (укроп, петрушка) для подачи
Вода или бульон — около 2-3 литров
Подготовка ингредиентов
Если вы используете сухую фасоль, замочите ее в холодной воде на 8-12 часов (ночь). Затем слейте воду и промойте фасоль. Для ускорения процесса можно использовать консервированную фасоль — в этом случае просто промойте ее от жидкости. Квашеную капусту слегка отожмите, чтобы убрать лишний рассол, но не промывайте, чтобы сохранить вкус.
Шаги приготовления
Варим фасоль. Положите фасоль в кастрюлю, залейте водой или бульоном (на 5-7 см выше уровня фасоли). Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 40-60 минут, пока фасоль не станет мягкой. Если используете консервированную, этот шаг можно пропустить и добавить фасоль позже.
Готовим зажарку. На сковороде разогрейте 2-3 ст. л. растительного масла. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистости (3-4 минуты). Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец. Жарьте еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту (или нарезанные помидоры). Тушите 2-3 минуты.
Добавляем капусту и мясо. Если используете копченое мясо или сало, нарежьте его кубиками и обжарьте вместе с овощами в начале. Теперь выложите квашеную капусту в сковороду с зажаркой и тушите 5-7 минут, чтобы капуста слегка поджарилась и выделила аромат.
Собираем суп. Переложите зажарку с капустой в кастрюлю с вареной фасолью. Добавьте лавровый лист, перец и соль по вкусу. Долейте бульон или воду, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2-3 см. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут. За это время вкусы соединятся, а капуста придаст блюду приятную кислинку.
Подача. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут под крышкой. Подавайте горячей с рубленой зеленью, свежим хлебом или сметаной. Для вегетарианской версии просто опустите мясо.
Полезные советы
Если капуста слишком кислая, добавьте немного сахара или разбавьте свежей капустой.
Для густоты можно размять часть фасоли вилкой или добавить немного муки в зажарку.
Блюдо лучше всего на следующий день — вкусы «настоятся». Храните в холодильнике до 3 дней.
Калорийность: около 250-300 ккал на порцию, в зависимости от ингредиентов.
Пасуля с квашеной капустой — это не только еда, но и настоящее домашнее тепло. Попробуйте приготовить, и оно станет вашим фирменным блюдом! Бон аппетит!
