Печенье «Шпитцбубен» рецепт

Печенье «Шпитцбубен» (Spielbuden, Spitzbuben) – это классическое рождественское угощение, особенно популярное в Германии и Австрии. Его отличительная черта – нежное, рассыпчатое песочное тесто и ароматная ягодная начинка, часто джем из красной смородины или малины. Это печенье идеально подходит для создания праздничной атмосферы и станет прекрасным дополнением к чаю или кофе.

Ингредиенты

250 г муки
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
70 г сахарной пудры
1 яичный желток
1 ст. л. холодного молока (или лимонного сока для аромата)
Щепотка соли
Ванильный сахар (по желанию)
Для начинки:
150-200 г фруктового джема (красная смородина, малина, клубника)
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление

Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар (если используете) и щепотку соли.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетрите руками муку с маслом до состояния мелкой крошки.
Добавьте яичный желток и холодное молоко (или лимонный сок). Быстро замесите тесто. Не нужно вымешивать его долго, главное, чтобы все ингредиенты соединились.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Формирование печенья: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
Разделите охлажденное тесто на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3-4 мм.
С помощью формочек для печенья (или стакана) вырежьте основу для печенья.
Из меньшей части теста раскатайте пласт такой же толщины. С помощью маленьких фигурных формочек (или маленького стакана/рюмки) вырежьте серединки из половины заготовок (это будут «крышечки»).
Аккуратно переложите заготовки на противень.
Выпекание: Выпекайте печенье в разогретой духовке около 8-12 минут, или до легкого золотистого цвета по краям. Важно не пересушить, чтобы печенье осталось рассыпчатым.
Сборка печенья: Пока печенье остывает, подготовьте джем. Если он слишком густой, можно немного разбавить его ложкой воды или лимонного сока.
Намажьте целые нижние заготовки джемом.
Аккуратно накройте сверху заготовками с вырезанными серединками.
Завершение: По желанию, перед подачей можно посыпать печенье сахарной пудрой через ситечко, имитируя снег.

Советы и вариации

Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто немного лимонной цедры.
Если вы любите шоколад, можете заменить часть муки какао-порошком для шоколадного печенья.
Экспериментируйте с разными видами джема: клюквенный, абрикосовый или черничный тоже подойдут.
Дайте печенью полностью остыть перед сборкой, иначе джем может расплавиться.

Печенье «Шпитцбубен» – это не просто десерт, это частичка рождественской магии, созданная вашими руками. Наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом!