Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
- Масло сливочное (холодное) – 150 г
- Сахар – 100 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Ванильный сахар – 1 ч.л. (или экстракт ванили)
- Разрыхлитель теста – 1/2 ч.л.
- Шафран (по желанию, для цвета и аромата) – щепотка (замочить в 1 ст.л. горячей воды)
- Для посыпки (по желанию):
- Кунжут (белый или черный)
- Мак
- Сахарный песок, смешанный с корицей
Инструкция по приготовлению
- Подготовка масла и муки: Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В большой миске смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте нарезанное масло и начните перетирать руками или с помощью кухонного комбайна в крошку. Задача – добиться состояния мелкой масляной крошки.
- Добавление сахара и яйца: Добавьте в крошку сахар, ванильный сахар (и замоченный шафран, если используете). Перемешайте. Затем вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Не переусердствуйте с вымешиванием, чтобы печенье получилось рассыпчатым. Тесто должно собраться в шар.
- Охлаждение теста: Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30-60 минут. Охлажденное тесто будет легче раскатывать.
- Формирование печенья: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной примерно 0,5-0,7 см.
- Вырезание и украшение: С помощью формочек для печенья (традиционно используют круглые, но подойдут любые) вырежьте фигурки. Если хотите, чтобы печенье имело более интенсивный вкус и вид, можно перед выпечкой слегка смазать его взбитым яйцом (белком) и посыпать кунжутом, маком или смесью сахара с корицей.
- Выпекание: Аккуратно переложите печенье на подготовленный противень. Выпекайте в разогретой духовке в течение 10-15 минут, или пока края печенья не станут золотистыми. Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера и толщины печенья, а также особенностей вашей духовки.
- Охлаждение: Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему немного остыть на противне, затем аккуратно переложите на решетку для полного остывания.
Традиционно «Земелах» имеет слегка карамельный оттенок и аромат, который можно усилить, добавив немного больше сахара или используя коричневый сахар. Шафран также придает печенью красивый янтарный цвет и тонкий восточный аромат.
Это печенье отлично сочетается с чаем или кофе и станет прекрасным дополнением к любому чаепитию.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
