Печеночный паштет — это классика гастрономии, а его приготовление в обрамлении ароматного сала придает этому блюду новый, неповторимый вкус и нежность. Этот рецепт позволит вам создать настоящий деликатес, который украсит любой стол.
Почему именно этот рецепт?
Запекание паштета в сале придает ему особую сочность, нежность и легкий копченый аромат. Сало выступает не только в роли оболочки, но и как источник жира, который делает паштет более гладким и насыщенным по вкусу. Это идеальный вариант для праздничного стола или изысканной закуски.
Ингредиенты:
Для паштета:
500 г куриной или говяжьей печени (предварительно очищенной от пленок и желчных протоков)
150 г сливочного масла
2 средние луковицы
2 средние моркови
100 мл сливок (10-20%)
2-3 зубчика чеснока
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Коньяк или бренди – 1-2 ст. л. (по желанию, для аромата)
Для оболочки:
200-300 г тонко нарезанного свежего сала (лучше всего с небольшой прослойкой мяса)
Обжарка овощей: На сковороде растопите половину сливочного масла (примерно 75 г). Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости. В конце добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Приготовление печени: Печень нарежьте на небольшие кусочки. Если используете говяжью печень, перед приготовлением ее можно замочить в молоке на 30-60 минут, чтобы убрать специфический привкус.
Обжарка печени: На другой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. Обжарьте кусочки печени на достаточно сильном огне до образования румяной корочки снаружи, но чтобы внутри она оставалась немного розовой. Не пересушите печень!
Соединение ингредиентов: Добавьте обжаренные овощи к печени. Влейте сливки, коньяк (если используете), посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Тушите все вместе на медленном огне 5-7 минут, пока жидкость немного не выпарится.
Измельчение паштета: Полученную массу остудите. Затем измельчите ее блендером или пропустите через мясорубку до получения однородной консистенции. Если хотите более грубую текстуру, можно измельчить не до конца.
Формовка: Возьмите форму для запекания (например, небольшую керамическую или металлическую). Выложите половину нарезанного сала на дно и бока формы, стараясь, чтобы между кусочками было как можно меньше просветов.
Выкладывание паштета: Аккуратно выложите подготовленный паштет в форму, равномерно распределяя его.
Закрытие паштета: Сверху выложите оставшуюся часть сала, плотно закрывая паштет.
Запекание: Поместите форму с паштетом в разогретую до 180°C духовку. Запекайте около 30-40 минут, пока сало не станет золотистым и хрустящим.
Охлаждение: Готовый паштет достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем аккуратно переложите в холодильник. Паштет лучше всего подавать охлажденным.
Советы по подаче:
Подавайте печеночный паштет в сале как самостоятельную закуску, намазывая на поджаренные тосты, крекеры или свежий хлеб. Он также отлично сочетается с маринованными огурцами, луковым мармеладом или клюквенным соусом.
