Ингредиенты:
- Свиная печень – 1 кг
- Свиные сердца – 500 г
- Свиной жир (шпик) – 300-400 г
- Лук репчатый – 2-3 шт. (средние)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – по вкусу (примерно 1-1.5 ст. л.)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Кориандр молотый (по желанию) – 0.5 ч. л.
- Мускатный орех молотый (по желанию) – щепотка
- Натуральная свиная оболочка (кишки) – подготовленные
Приготовление:
- Подготовка субпродуктов: Печень, сердца и жир тщательно промойте. Сердца очистите от пленок и сосудов, разрежьте на несколько частей. Печень очистите от пленок и протоков. Жир нарежьте небольшими кубиками.
- Варка субпродуктов: В большой кастрюле отварите сердца до мягкости (примерно 1.5-2 часа). Если печень имеет сильный запах, ее можно немного проварить (15-20 минут) в отдельной воде, затем воду слить.
- Измельчение: Остывшие сердца и печень пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Шпик можно также пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить ножом.
- Обжарка лука: Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве растительного или свиного жира до золотистого цвета.
- Сборка фарша: В глубокой миске смешайте измельченные печень, сердца, жир. Добавьте обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок.
- Приправы: Посолите, поперчите фарш. Добавьте молотый кориандр и мускатный орех (если используете). Тщательно вымешайте фарш до однородности. Для лучшего вымешивания и равномерного распределения специй, можно отбить фарш об дно миски.
- Наполнение оболочки: Подготовленные свиные кишки (промытые, вымоченные, очищенные) аккуратно наполните фаршем. Старайтесь набивать плотно, но не слишком туго, чтобы оболочка не лопнула при запекании. Пузырьки воздуха, если они образуются, аккуратно прокалывайте иглой.
- Формирование салтисона: Сформируйте салтисон нужной формы, связывая концы кишки натуральной нитью или формируя кольцо.
- Подготовка к запеканию: Выложите подготовленный салтисон на противень, слегка смазанный маслом, или в форму для запекания. Сделайте несколько проколов зубочисткой или иглой, чтобы выходил пар.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180-190°C. Запекайте салтисон в течение 1.5-2 часов (время зависит от размера салтисона) до золотистой корочки. Периодически поливайте его выделяющимся жиром.
- Охлаждение: Готовый печёночный салтисон достаньте из духовки, дайте ему немного остыть. Затем полностью остудите под небольшим гнётом (например, плоской тарелкой и грузом сверху) – так он будет лучше держать форму.
- Подача: Перед подачей охладите салтисон в холодильнике. Подавайте нарезанным на ломтики, как холодную закуску.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
