Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 400-450 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Вода холодная – 150-170 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Растительное масло – 1 ст. л. (по желанию, для эластичности)
Для начинки (классический мясной фарш):
- Фарш мясной (свинина + говядина или индейка) – 500 г
- Лук репчатый – 1-2 шт. (средний)
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Холодная вода или бульон – 2-3 ст. л. (для сочности)
Приготовление
- Тесто:
- В глубокую миску просейте муку, сделайте в центре углубление.
- Вбейте яйцо, добавьте соль и начните постепенно вливать холодную воду, замешивая тесто.
- Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте растительное масло (если используете) и вымешивайте на присыпанной мукой поверхности около 7-10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть упругим, не липнуть к рукам.
- Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку или положите в пакет и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 30-40 минут.
- Начинка:
- Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере.
- Смешайте мясной фарш с луком, чесноком, солью и перцем.
- Добавьте холодную воду или бульон и тщательно вымешайте фарш до однородности. Вода сделает начинку более сочной.
- Лепка пельменей «Пирамидки»:
- Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте очень тонко (2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности.
- Нарежьте тесто на квадраты (примерно 5х5 см или 6х6 см, в зависимости от желаемого размера пельменей).
- В центр каждого квадрата выложите примерно 1 чайную ложку начинки.
- Формируем пирамидку:
- Возьмите один уголок квадрата (например, верхний) и соедините его с противоположным уголком (нижним), как бы сложив квадрат пополам по диагонали, но не запечатывая полностью.
- Затем соедините два других уголка (боковых) друг с другом, формируя подобие трехгранной пирамиды. Тщательно защепите все края, чтобы начинка не вытекла при варке.
- Проверьте, чтобы все углы были хорошо слеплены.
- Готовые «Пирамидки» выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос.
- Варка:
- Большую кастрюлю наполните водой примерно на 2/3, посолите и доведите до кипения.
- Аккуратно опустите пельмени в кипящую воду (порциями, чтобы они не слиплись).
- После того, как пельмени всплывут, варите их еще 5-7 минут, в зависимости от толщины теста и размера.
- Готовые пельмени достаньте шумовкой.
Подавайте пельмени «Пирамидки» горячими со сметаной, сливочным маслом, уксусом или любимыми соусами.
Советы и вариации
- Тесто: Для более нежного теста можно использовать воду вместо молока или добавить 1 ст. л. кефира.
- Начинка: Экспериментируйте с начинкой! Добавьте в фарш мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), немного измельченных грибов или даже мелко нарезанные овощи (например, сладкий перец).
- Форма: Если процесс лепки «Пирамидок» кажется сложным, можно сначала слепить классические треугольники, а затем соединить два нижних уголка, завернув их вокруг основания.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
