Перец по-одесски — это легендарное блюдо одесской кухни, которое сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус. Болгарский перец фаршируется ароматной смесью из риса, мяса и овощей, а затем тушится в густом томатном соусе. Это не просто еда, это настоящая одесская душа на тарелке! Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Ингредиенты
8-10 шт. крупных сладких болгарских перцев (красных или желтых)
400 г фарша (говядина + свинина в равных пропорциях)
1 стакан круглозерного риса
2 средние луковицы
2 моркови
3-4 ст. л. томатной пасты
1 банка (400 г) консервированных помидоров или 4 свежих спелых помидора
1 яйцо
Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
2-3 зубчика чеснока
Соль, черный перец, паприка по вкусу
Растительное масло для жарки
Сахар (1 ч. л. — для баланса вкуса)
Приготовление пошагово
Подготовка перца: У сладкого перца аккуратно срежьте верхушку (крышечку), удалите семена и перегородки. Промойте внутри и снаружи. Если перец очень толстостенный, можно слегка бланшировать его в кипятке 2-3 минуты.
Заливка риса: Промойте рис и залейте горячей водой на 15 минут, затем слейте воду. Это ускорит варку риса внутри фарша.
Фарш: Нарежьте одну луковицу мелкими кубиками, натрите морковь на крупной терке. Обжарьте на растительном масле до золотистости (5-7 минут). Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами, мелко нарубленной зеленью, давленным чесноком, яйцом. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте руками — начинка должна быть однородной.
Фаршировка: Наполните перцы фаршем, не утрамбовывая слишком плотно (рис еще набухнет). Верхушки можно вернуть на место или накрыть кружочками сырой картошки (по-одесски!).
Соус: Нарежьте вторую луковицу тонкими полукольцами, морковь — соломкой. Обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту, обжарьте 2 минуты. Влейте консервированные помидоры (или натёртые свежие), 2 стакана воды, щепотку сахара, соль, перец. Доведите до кипения.
Тушение: Выложите фаршированный перец в глубокую сковороду или казан, залейте соусом так, чтобы он покрывал перцы наполовину. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40-50 минут. За 10 минут до конца добавьте лавровый лист и еще зелени.
Подача: Готовый перец по-одесски подают горячим со сметаной или просто с черным хлебом. «Шоб было смачно!»
Советы от одесситов
Для аутентичности используйте жирный домашний фарш — он делает блюдо сочнее.
Если соус получился слишком кислым, добавьте чуток сахара — одесская фишка!
Перец можно заморозить порционно — блюдо отлично хранится.
Вегетарианский вариант: замените фарш грибами или фасолью.
Приятного аппетита! Этот рецепт передается в Одессе из поколения в поколение. Готовьте с душой, и ваши гости скажут: «Ой, вей, шо за вкуснятина!»
.jpg?dl=0)
