Перемечи – это сочные жареные пирожки с мясом, жемчужина татарской кухни. Они отличаются хрустящей корочкой и нежным, ароматным фаршем внутри. Приготовьте эти аппетитные пирожки дома, чтобы порадовать себя и своих близких!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука: 500 г
Вода: 250 мл
Дрожжи сухие: 5 г
Сахар: 1 ч.л.
Соль: 1 ч.л.
Растительное масло: 2 ст.л.
Для начинки:
Фарш (говядина или баранина): 500 г
Лук репчатый: 2 шт (средние)
Чеснок: 2 зубчика (по желанию)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Вода или бульон: 50-100 мл (для сочности)
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Приготовление теста: В теплой воде растворите дрожжи, сахар и оставьте на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
В большую миску просейте муку, добавьте соль, растительное масло и дрожжевую смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
Приготовление начинки: Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с луком, измельченным чесноком (по желанию), солью, перцем и водой (или бульоном) до однородной массы.
Формирование и жарка перемечей: Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие шарики (размером с мячик для пинг-понга).
Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. В центр каждой лепешки выложите начинку (около 1-2 ст.л.).
Защипните края лепешки, оставляя в центре небольшое отверстие. Придайте перемечам слегка приплюснутую форму.
В глубокой сковороде или казане разогрейте достаточное количество растительного масла.
Обжаривайте перемечи на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (около 3-5 минут с каждой стороны).
Выкладывайте готовые перемечи на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Советы и рекомендации:
Для более нежного теста используйте теплое молоко вместо воды. Количество воды для начинки регулируйте в зависимости от жирности фарша. Подавайте перемечи горячими, со сметаной или чесночным соусом.
