Перевернутый яблочный пирог, или Тарт Татен, — это изысканный десерт с богатой историей и неповторимым вкусом. Главная его особенность в том, что яблоки карамелизуются в форме, а затем покрываются тестом и выпекаются. После приготовления пирог переворачивается, открывая аппетитный слой карамелизированных яблок. Этот рецепт поможет вам воссоздать настоящий французский шедевр на своей кухне.
ИсторияТарт Татен
История этого пирога овеяна легендами, но самая популярная гласит, что его случайно приготовили сестры Татен в своем отеле в Ламотт-Бёврон во Франции в конце XIX века. Одна из сестер, будучи загруженной, забыла положить тесто на дно формы с яблоками. Когда она спохватилась, то просто накрыла яблоки тестом сверху и отправила в духовку. В итоге получился невероятно вкусный пирог, который вскоре стал их фирменным блюдом.
Ингредиенты
Для карамели:
200 г сахарного песка
100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
Для яблок:
1.5 кг твердых яблок (например, Гренни Смит, Голден Делишес)
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотого имбиря (по желанию)
Для теста:
250 г муки
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1-2 столовые ложки ледяной воды
Щепотка соли
Рецепт приготовления
Подготовка яблок: Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте каждое яблоко на 4-6 долек, в зависимости от размера. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Приготовление карамели: В прочной жаропрочной форме (диаметром около 24-26 см), которую можно поставить на плиту, растопите сахар на среднем огне. Не мешайте, пока сахар не начнет плавиться по краям, затем осторожно помешивайте, пока не получится однородная янтарная карамель.
Добавьте кубики сливочного масла в карамель и перемешайте до полного растворения. Снимите форму с огня.
Выкладывание яблок: Аккуратно выложите дольки яблок в форму поверх карамели, плотно прижимая друг к другу. Старайтесь расположить яблоки максимально равномерно.
Посыпьте яблоки корицей и имбирем (если используете).
Приготовление теста: В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите кончиками пальцев до состояния мелкой крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, и замесите мягкое, эластичное тесто. Не месите слишком долго.
Сборка пирога: Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг, немного больше диаметра вашей формы.
Аккуратно накройте яблоки раскатанным тестом, подтыкая края внутрь формы.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с пирогом на противень (на случай, если карамель будет вытекать) и выпекайте 35-45 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Охлаждение и переворачивание: Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут. Затем накройте форму формой или большой тарелкой и осторожно переверните.
Аккуратно снимите форму. Если некоторые яблоки остались на дне формы, верните их на место.
Советы по подаче
Перевернутый яблочный пирог великолепен как в теплом, так и в холодном виде. Лучше всего он сочетается с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или ложкой заварного крема.
Приятного аппетита!
