Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 15-20 минут (варка сиропа)
Время консервации: 15-20 минут (стерилизация и закатка)
Выход: ~3-4 банки по 0.5 литра
Заготовленные на зиму персики в пряном винном сиропе – это не просто десерт, а настоящее воплощение осенней роскоши. Фрукты, пропитанные ароматом специй и вина, становятся изысканным дополнением к чаю, мороженому или могут служить самостоятельным лакомством. Этот рецепт позволит вам сохранить летнее солнце и тепло в каждой банке.
Ингредиенты:
- Персики: 1-1.5 кг (спелые, но плотные)
- Вино красное сухое: 500 мл (можно заменить на белое, но красное придаст более насыщенный цвет и аромат)
- Сахар: 300-400 г (по вкусу, зависит от сладости персиков и вина)
- Вода: 200 мл
- Корица: 1-2 палочки
- Гвоздика: 3-5 бутонов
- Бадьян (звездочка аниса): 1-2 шт. (по желанию)
- Лимонная кислота: 1/2 чайной ложки (или сок 1/2 лимона) – для сохранения цвета и баланса вкуса
Подготовка персиков:
- Персики тщательно вымойте.
- Для удобства очистки от кожицы, сделайте на каждом персике небольшой крестообразный надрез. Опустите их на 30-60 секунд в кипящую воду, а затем сразу же переложите в ледяную воду. Кожица легко снимется.
- Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Если персики крупные, можно разрезать их на четвертинки.
- По желанию, можно удалить часть мякоти из центра, чтобы лучше поместить специи внутрь половинок.
Приготовление ароматного сиропа:
- В кастрюле смешайте красное вино, воду и сахар.
- Добавьте палочки корицы, гвоздику и бадьян.
- Доведите сироп до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Уменьшите огонь и варите сироп yaklaşık 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Аккуратно добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок) и перемешайте.
- Если вы не планируете использовать ягоды или мелкие фрукты, можете процедить сироп, чтобы убрать специи, или оставить их – это придаст дополнительный аромат.
Процесс консервации:
- Стерилизуйте банки и крышки удобным вам способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Плотно уложите половинки или четвертинки персиков в стерилизованные банки.
- Если вы не процеживали сироп, распределите специи равномерно между банками.
- Аккуратно залейте персики горячим пряным винным сиропом до самого верха банок.
- Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметизацию.
- Храните готовые персики в прохладном темном месте.
Несколько советов:
- Выбор персиков: выбирайте сорта с плотной мякотью, которые хорошо держат форму.
- Специи: экспериментируйте с набором специй. Можно добавить кардамон, мускатный орех или цедру цитрусовых.
- Вино: если вы готовите для детей или предпочитаете безалкогольный вариант, можете заменить вино на гранатовый или вишневый сок, добавив немного винного уксуса для кислинки.
- Проверка на герметичность: после полного остывания проверьте, нет ли подтеков под крышками.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
