Заготовки на зиму – это не только способ сохранить урожай, но и возможность наслаждаться летним вкусом в холодные дни. Персики в собственном соку – это нежное, ароматное и очень вкусное лакомство, которое идеально подойдет для чаепития или в качестве десерта.
Ингредиенты:
Свежие спелые персики (без повреждений) – сколько поместится в банки
Сахар (по желанию, в зависимости от сладости персиков и вашего вкуса) – от 0 до 2-3 ст. ложек на банку 0.5 л
Лимонная кислота (по желанию, для лучшего сохранения цвета и легкой кислинки) – на кончике ножа
Необходимый инвентарь:
Стеклянные банки (0.5, 0.75 или 1 л)
Металлические крышки для консервации
Большая кастрюля для стерилизации банок
Друшлаг или сито
Половник
Закаточная машинка
Подготовка персиков:
Выбор и подготовка фруктов: Тщательно переберите персики, удалите поврежденные или подгнившие экземпляры. Для этого рецепта лучше всего подходят спелые, но не перезревшие плоды.
Мойка: Хорошо промойте персики под проточной водой.
Очистка от кожуры (по желанию): Для более нежной текстуры персики можно очистить от кожуры. Для этого надрежьте каждый персик крест-накрест у плодоножки, опустите на 30-60 секунд в кипяток, а затем сразу же переложите в холодную воду. Кожура легко снимется.
Разделение на половинки и удаление косточки: Аккуратно разрежьте персики пополам, обходя «шов» от косточки. Удалите косточки.
Стерилизация банок и крышек:
Тщательно вымойте банки с содой или моющим средством, затем прополощите.
Стерилизуйте банки одним из удобных вам способов: над паром (около 10-15 минут), в духовке (при температуре 100-120°C около 15-20 минут) или в микроволновке (налив в каждую банку по 1-2 см воды и поместив в микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут).
Крышки для консервации промойте и прокипятите в воде в течение 5-7 минут.
Закатка персиков:
Укладка персиков: Плотно, но не утрамбовывая, разложите половинки персиков в подготовленные стерильные банки срезом вниз или как вам удобно.
Добавление сахара и лимонной кислоты (по желанию): Если вы решили добавить сахар, насыпьте необходимое количество в каждую банку. Если используете лимонную кислоту, добавьте ее на кончике ножа.
Заливка кипятком: Аккуратно залейте персики до самого верха кипятком.
Предварительная стерилизация (первая заливка): Накройте банки стерильными крышками (не закатывая) и оставьте на 10-15 минут, чтобы персики прогрелись и дали сок.
Слив и повторная заливка: Осторожно слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями или друшлаг. Доведите слитый сок до кипения. Если жидкости недостаточно, можно долить немного кипятка.
Закатка: Снова залейте персики кипящим соком до краев. Сразу же плотно закатайте банки стерильными крышками с помощью закаточной машинки.
Переворачивание и укутывание: Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность. Затем укутайте их плотным одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (обычно на 24-48 часов).
Хранение: После полного остывания переверните банки в нормальное положение и уберите в темное прохладное место для дальнейшего хранения.
Советы:
Выбирайте для консервации только спелые, но плотные персики. Перезревшие фрукты могут развариться.
Не переполняйте банки, оставляйте небольшое пространство под крышкой.
Если вы любите послаще, регулируйте количество сахара по своему вкусу.
Для придания особого аромата в банку можно добавить одну гвоздичку или веточку мяты перед закаткой.
Храните консервы в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.
Персики в собственном соку, приготовленные по этому рецепту, станут настоящим украшением вашего зимнего стола!
