Персиковый джем – это классика, но добавление цитрусовых ноток от апельсина и лимона придает ему особую пикантность и освежающий аромат. Этот джем станет настоящим украшением вашего зимнего чаепития, напоминая о теплых летних днях. Приготовление такого джема – это простой и приятный процесс, который позволит сохранить вкус и пользу персиков надолго.
Ингредиенты:
1 кг спелых персиков (без косточек)
1 крупный апельсин
1 средний лимон
800 г — 1 кг сахара (количество регулируйте по своему вкусу и сладости персиков)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка фруктов
Персики тщательно вымойте. Удалите косточки и нарежьте мякоть на небольшие кусочки.
Апельсин и лимон вымойте. Для апельсина можно использовать только цедру и сок, а можно и часть мякоти. Если используете цедру, снимайте ее аккуратно, стараясь не захватить белую горькую часть. Затем отожмите сок из апельсина и лимона.
Если вы решили добавить мякоть апельсина, очистите его от кожуры и белых пленок, нарежьте небольшими кусочками, удалив косточки.
Шаг 2: Варка джема
В большой кастрюле с толстым дном соедините нарезанные персики, апельсиновый сок, лимонный сок и, по желанию, нарезанную мякоть апельсина.
Добавьте сахар и цедру апельсина.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и варите джем, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Время варки зависит от желаемой консистенции. Джем должен загустеть. Если хотите получить более густой джем, варите дольше.
Во время варки удаляйте пену, которая образуется на поверхности.
Шаг 3: Проверка готовности и розлив
Чтобы проверить готовность джема, капните немного горячей массы на холодное блюдце. Если капля не растекается, джем готов.
Пока джем варится, простерилизуйте банки и крышки (например, в духовке или на пару).
Горячий джем аккуратно разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1 см.
Сразу же плотно закройте банки крышками.
Шаг 4: Охлаждение и хранение
Переверните закрытые банки вверх дном и укутайте их чем-нибудь теплым (пледом, одеялом). Оставьте так до полного остывания. Этот шаг помогает дополнительно стерилизовать крышки и обеспечивает более герметичное закрытие.
После полного остывания банки с джемом можно убрать в прохладное темное место для хранения.
Советы для идеального джема:
Используйте спелые, но не перезревшие персики.
Количество сахара можно регулировать. Если персики очень сладкие, можно добавить чуть меньше сахара.
Лимонная кислота (или сок лимона) не только придает кислинку, но и помогает джему лучше желироваться.
Для более однородной текстуры джем можно аккуратно пюрировать блендером перед розливом в банки.
