Пасха — это время семейных традиций, ярких яиц и ароматной выпечки. Песочное печенье с белковой глазурью станет идеальным дополнением к праздничному столу. Оно нежное, хрустящее, с красивым узором из глазури в виде пасхальных символов: кроликов, яичек или цветов. Этот рецепт рассчитан на 40–50 штук печенья и готовится всего за 1 час активной работы.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Масло сливочное (мягкое) — 250 г
Сахарная пудра — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 пакетик (или экстракт ванили — 1 ч. л.)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Для белковой глазури:
Белок яичный — 1 шт. (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 200 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Гелевые пищевые красители — по желанию (розовый, голубой, желтый)
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим тесто. В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой консистенции (3–4 минуты миксером). Добавьте яйцо, желток и ванильный сахар, взбейте еще минуту.
Просейте муку с разрыхлителем и солью. Постепенно введите сухие ингредиенты в масляную смесь, замешивая мягкое тесто. Не переусердствуйте — тесто должно быть однородным, но не тугим.
Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30–60 минут. Это сделает печенье хрустящим и облегчит раскатку.
Выпекаем печенье. Разогрейте духовку до 180°C. Тесто раскатайте толщиной 4–5 мм на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте формочками пасхальные фигурки (или обычными кружками/звездочками). Выложите на противень с пергаментом.
Пеките 10–12 минут до легкого золотистого цвета по краям. Не пересушивайте! Остудите на решетке.
Готовим глазурь. Белок взбейте с лимонным соком до легкой пены. Постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру, взбивая миксером на средней скорости 7–10 минут до стойких пиков. Глазурь должна быть густой и блестящей.
Разделите глазурь на порции, добавьте красители. Для контура используйте густую глазурь (из кондитерского мешка), для заливки — разведите лимонным соком до консистенции сметаны.
Украшаем. Сначала нанесите контур на остывшее печенье, дайте подсохнуть 10 минут. Затем залейте середину цветной глазурью. Для узоров используйте зубочистку. Дайте глазури полностью застыть (4–6 часов).
Полезные советы
Для идеальной глазури используйте свежие яйца и чистую посуду без следов жира — иначе не взобьется.
Храните печенье в airtight контейнере до 2 недель. Глазурь не размягчится!
Вариации: добавьте в тесто цедру апельсина или корицу для аромата. Украсьте посыпкой или орехами.
Безопасность: если беспокоитесь о сырых белках, используйте пастеризованные яйца или запеките глазурь в духовке при 80°C 10 минут.
Это печенье не только вкусное, но и настоящее пасхальное украшение! Готовьте с детьми — процесс творческий и веселый. С Светлой Пасхой!
