Ингредиенты
Для песочного теста:
- 250 г муки
- 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 50 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- 1-2 ст. л. ледяной воды
- Щепотка соли
Для лимонно-имбирного крема:
- 4 крупных яйца
- 200 г сахара
- Цедра 2 лимонов
- 120 мл свежевыжатого лимонного сока
- 100 г сливочного масла, комнатной температуры
- 1-2 ч. л. свежего тертого имбиря (или 1/2 ч. л. молотого имбиря)
Приготовление
Песочное тесто:
- В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль.
- Добавьте холодное сливочное масло и разотрите пальцами или кухонным комбайном до состояния мелкой крошки.
- Добавьте яичный желток и начните замешивать тесто, постепенно добавляя ледяную воду, пока тесто не соберется в шар. Не месите слишком долго.
- Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром немного больше формы для выпечки (диаметром около 22-24 см).
- Аккуратно выложите тесто в форму, прижмите к дну и бортиками. Излишки теста обрежьте.
- Наколите дно теста вилкой.
- Выпекайте основу для пирога в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут, пока тесто не станет слегка золотистым. Дайте немного остыть.
Лимонно-имбирный крем:
- В жаропрочной миске взбейте яйца с сахаром.
- Добавьте цедру лимона, лимонный сок и тертый имбирь.
- Поставьте миску на водяную баню (над кастрюлей с кипящей водой, так чтобы дно миски не касалось воды).
- Постоянно помешивая венчиком, готовьте крем до загустения (он должен обволакивать ложку). Это займет около 10-15 минут.
- Снимите миску с водяной бани.
- Постепенно, по одному кусочку, добавляйте сливочное масло, постоянно помешивая, пока оно полностью не растает и не объединится с кремом.
Сборка пирога:
- Вылейте теплый лимонно-имбирный крем на подготовленную песочную основу.
- Аккуратно распределите крем по всей поверхности.
- Запекайте пирог в предварительно разогретой до 160°C духовке еще 15-20 минут, пока крем слегка не схватится по краям, но останется немного подвижным в центре.
- Полностью остудите пирог при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей можно украсить свежими ягодами, сахарной пудрой или веточкой мяты.
Наслаждайтесь этим восхитительным песочным пирогом с ярким цитрусово-имбирным акцентом!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
