Пицца кальцоне рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 300 г
• Вода теплая — 180 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч.л. (или свежие — 10 г)
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.

Для начинки (классический вариант):

• Сыр Моцарелла (для пиццы) — 150 г
• Ветчина или прошутто — 100 г
• Грибы (шампиньоны) — 50 г
• Томатный соус для пиццы — 2-3 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
• Орегано (сушеный) — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление теста

1. В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
2. В большой миске смешайте муку и соль.
3. Добавьте подошедшие дрожжи и оливковое масло к муке.
4. Замесите мягкое, эластичное тесто. Месите около 8-10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
5. Сформируйте шар, положите его в миску, смазанную оливковым маслом, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Шаг 2: Подготовка начинки

1. Сыр натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками.
2. Ветчину нарежьте тонкими полосками или кубиками.
3. Грибы тонко нарежьте. Если используете свежие грибы, слегка обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до зололотистого цвета.

Шаг 3: Формирование и выпекание Кальцоне

1. Разогрейте духовку до 220-230°C. Если есть камень для пиццы, разогрейте его вместе с духовкой.
2. Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части (если хотите сделать две средние кальцоне) или оставьте целым для одной большой.
3. Каждую часть теста раскатайте в круг толщиной примерно 3-5 мм.
4. На одну половину каждого круга выложите томатный соус, оставляя края свободными.
5. Сверху распределите начинку: ветчину, грибы, затем сыр. Посыпьте орегано, солью и перцем по вкусу.
6. Накройте начинку второй половиной теста, тщательно защипните края, как пирожок, чтобы сок не вытекал при выпекании. Можете сделать декоративные надрезы сверху, чтобы выходил пар.
7. Аккуратно переложите кальцоне на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на разогретый камень для пиццы.
8. Смажьте верх кальцоне взбитым яйцом для красивой золотистой корочки.
9. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Советы и вариации

• Начинка: Вы можете экспериментировать с начинками! Попробуйте добавить пепперони, оливки, вяленые томаты, сыр рикотта, шпинат или различные виды мяса.
• Соус: Вместо томатного соуса можно использовать соус бешамель или просто сливочное масло с чесноком.
• Тесто: Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного трав или чесночного порошка.
• Подача: Подавайте кальцоне горячей, можно со свежими листьями салата или дополнительным томатным соусом.