Пицца-лодочка (кальцоне-сфилатино) рецепт

Ингредиенты

• Для теста:
• Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• Вода теплая – 180 мл
• Дрожжи сухие – 7 г (или свежие – 20 г)
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 2 столовые ложки (+ для смазывания)
• Для начинки:
• Томатный соус (или пассата) – 100-150 г
• Сыр моцарелла (для пиццы) – 150-200 г
• Ветчина, салями или любые другие мясные деликатесы – 100 г
• Грибы (шампиньоны) – 100 г
• Лук репчатый – 1/2 шт. (небольшая)
• Оливки или маслины – 50 г (по желанию)
• Сыр пармезан (тертый) – 30 г (для посыпки)
• Орегано сушеный, базилик – по вкусу
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки

Приготовление

1. Подготовка теста:В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до образования пены. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре. Влейте в углубление дрожжевую смесь и оливковое масло. Тщательно перемешайте, сначала лопаткой, затем руками, до получения эластичного теста. Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 7-10 минут. Тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте миску оливковым маслом, положите туда тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
2. Подготовка начинки:Лук мелко нарежьте. Грибы нарежьте тонкими пластинками. На сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте лук до легкой золотистости, затем добавьте грибы. Готовьте, пока из грибов не выпарится жидкость и они не подрумянятся. Посолите и поперчите. Ветчину (или другие мясные ингредиенты) нарежьте тонкими ломтиками. Сыр моцарелла натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками. Оливки (если используете) нарежьте кружочками.
3. Формирование и выпекание пиццы-лодочки:Разогрейте духовку до 220-230°C. Если есть камень для пиццы, разогрейте его заранее. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Каждую часть теста раскатайте в овальную или прямоугольную лепешку толщиной около 0.5 см. Переложите лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой (или на лопатку для пиццы, если используете камень). По всей поверхности лепешки, оставляя свободными края примерно в 1.5-2 см, распределите томатный соус. Бортики смажьте оливковым маслом. Сверху выложите начинку: сначала ветчину, затем обжаренные грибы с луком, оливки. Равномерно посыпьте тертой моцареллой. Отправляйте пиццу в разогретую духовку. Выпекайте 10-15 минут, или до тех пор, пока бортики не станут золотистыми, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и сушеными травами (орегано, базилик).