Пицца на тонком корже рецепт

Приготовьте настоящую итальянскую пиццу дома!

Введение

Пицца на тонком корже – это классика, любимая миллионами. Ее главное преимущество – легкость, позволяющая раскрыть вкус начинки, и хрустящая основа, которая не перегружает блюдо. Этот рецепт поможет вам приготовить идеальное тесто для пиццы, а также даст несколько советов по выбору начинки.

Ингредиенты для теста (на 2 большие пиццы)

Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
Вода теплая (около 35-40°C) – 180 мл
Дрожжи сухие активные – 5 г (или 15 г свежих)
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Оливковое масло (extra virgin) – 2 столовые ложки

Ингредиенты рекомендованной начинки (Маргарита)

Томатный соус (натуральный, без добавок) – 4-5 столовых ложек
Сыр моцарелла (для пиццы) – 200-250 г
Свежий базилик – несколько веточек
Оливковое масло – для сбрызгивания
Соль, перец – по вкусу

Вы можете использовать любую другую начинку по своему вкусу: пепперони, овощи, грибы, ветчину и т.д. Главное – не переборщите с количеством, чтобы корж остался тонким и хрустящим.

Приготовление теста

Активация дрожжей: В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная «шапочка».
Замешивание теста: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
Соединение ингредиентов: Влейте в углубление активированные дрожжи и оливковое масло. Аккуратно начните перемешивать тесто от центра к краям, постепенно захватывая муку.
Вымешивание: Когда тесто соберется в комок, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте понемногу муки.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску оливковым маслом, положите туда тесто, переверните его, чтобы оно тоже покрылось маслом. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Разделка: Обмять подошедшее тесто. Разделите его на две равные части.

Формирование и выпекание пиццы

Разогрев духовки: Разогрейте духовку до максимальной температуры (230-250°C). Если у вас есть камень для пиццы, разогрейте его вместе с духовкой. Если нет, используйте противень, перевернув его вверх дном.
Раскатка теста: Возьмите одну часть теста. Если вы привыкли к ручной технике, аккуратно растяните тесто руками от центра к краям, стараясь сохранить бортик. Если предпочитаете скалку, очень тонко раскатайте тесто, оставляя небольшой бортик по краю. Старайтесь не порвать тесто.
Подготовка коржа: Переложите раскатанное тесто на бумагу для выпечки или лопатку, если используете камень.
Нанесение соуса: Равномерно распределите томатный соус по поверхности теста, отступая от края примерно на 1-1.5 см, чтобы сформировать бортик.
Добавление начинки: Распределите нарезанную моцареллу по соусу. Добавьте свежий базилик. Слегка посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом.
Выпекание: Аккуратно перенесите пиццу на разогретый камень или противень. Выпекайте 7-12 минут, до золотистого цвета коржа и расплавления сыра. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Подача: Достаньте готовую пиццу из духовки, украсьте свежими листьями базилика, при желании сбрызните еще небольшим количеством оливкового масла. Нарежьте и подавайте немедленно.

Секреты идеального тонкого коржа

Качественная мука: Используйте муку с высоким содержанием белка (сильную муку), это поможет тесту хорошо развиться.
Правильная температура воды: Слишком горячая вода убьет дрожжи, слишком холодная – замедлит их работу.
Терпение при вымешивании: Хорошо вымешанное тесто – ключ к эластичности и легкости.
Хорошо разогретая духовка: Высокая температура нужна для быстрого пропекания коржа, чтобы он стал хрустящим, а не мягким.
Не перегружайте пиццу начинкой: Чем меньше ингредиентов, тем легче пицца и тем лучше чувствуется вкус теста и соуса.
Оливковое масло: Использование качественного оливкового масла придает тесту и готовой пицце особенный аромат.

Экспериментируйте с разными видами муки (например, с добавлением небольшого количества цельнозерновой) и различными начинками, чтобы найти свое идеальное сочетание!