Ингредиенты
Для теста (на 2 средние пиццы):
- Мука пшеничная — 300 г (лучше использовать муку типа «00», если есть возможность)
- Вода теплая — 180 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч.л. (или 10 г свежих)
- Соль — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сахар — 1/2 ч.л. (для активации дрожжей)
Для начинки:
- Томатный соус (пассата) — 200 г (натуральный, без добавок)
- Сыр Моцарелла — 200 г (твердый или полутвердый, хорошо плавящийся)
- Сыр Пармезан — 50 г (для посыпки)
- Оливки или маслины — 50 г (без косточек, нарезанные)
- Каперсы — 2 ст.л. (промытые)
- Свежие овощи:
- Красный лук — 1/2 маленькой луковицы (тонко нарезанный)
- Болгарский перец (красный или желтый) — 1/2 шт. (тонко нарезанный)
- Баклажан — 1/2 небольшого (тонко нарезанный кружочками или полукружочками)
- Цукини (или кабачок) — 1/2 небольшого (тонко нарезанный)
- Помидоры черри — 5-7 шт. (разрезанные пополам)
- Свежая зелень:
- Базилик — несколько веточек
- Орегано (свежий или сушеный) — по вкусу
- Оливковое масло — для сбрызгивания
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Приготовление теста
- В теплой воде (не горячей!) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут до появления пенной «шапочки».
- В большой миске смешайте муку и соль.
- Сделайте в центре муки углубление, влейте активированные дрожжи и оливковое масло.
- Начните замешивать тесто, сначала лопаткой или ложкой, затем руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам (примерно 8-10 минут). При необходимости добавьте немного муки.
- Сформируйте из теста шар, смажьте его оливковым маслом, положите обратно в миску, накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Шаг 2: Подготовка начинки
- Овощи (баклажан, цукини, перец, лук) нарежьте как указано в ингредиентах. Если баклажан горчит, его можно посолить и дать постоять 15 минут, затем промыть.
- Сыр Моцарелла натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками. Пармезан натрите на мелкой терке.
- Оливки (если крупные) нарежьте кольцами. Каперсы промойте. Помидоры черри разрежьте пополам.
- Свежий базилик порвите руками.
Шаг 3: Формирование и выпекание пиццы
- Поднявшееся тесто разделите на две части. Разомните каждую половину на слегка присыпанной мукой поверхности, формируя круглую основу для пиццы желаемой толщины. Можно использовать скалку, но для более аутентичного вкуса лучше растягивать тесто руками.
- Переложите основу на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на специальный камень для пиццы.
- Равномерно распределите томатный соус по основе, оставляя небольшой бортик.
- Посыпьте половиной натертой Моцареллы.
- Разложите подготовленные овощи, оливки и каперсы.
- Посыпьте оставшейся Моцареллой и тертым Пармезаном.
- Сбрызните пиццу оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. При желании посыпьте сушеным орегано.
- Разогрейте духовку до 220-240°C (чем выше температура, тем лучше).
- Выпекайте пиццу в разогретой духовке 10-15 минут, или пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
- Готовую пиццу достаньте из духовки, украсьте свежими листьями базилика.
Подавайте пиццу «Raccolto» немедленно, наслаждаясь ароматом свежих трав и насыщенным вкусом итальянских овощей!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
