Пиде — это традиционная турецкая лепешка, похожая на лодочку, которая подается с разнообразными начинками. Рецепт пиде с сыром и яйцом особенно популярен в Стамбуле и на побережье Черного моря. Это блюдо сочетает в себе хрустящее тесто, растапливающийся сыр и нежное яйцо. Готовится пиде довольно просто и получается невероятно вкусным!
Ингредиенты (на 4 пиде)
Для теста:
300 г муки высшего сорта (плюс немного для посыпки)
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
180 мл теплой воды
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
200 г сулугуни или моцареллы (можно смешать с фетой)
100 г твердого сыра (чеддер или российский)
4 яйца
50 г сливочного масла (размягченного)
Щепотка черного перца
Соль по вкусу
Сезам или кунжут для посыпки (по желанию)
Приготовление (время: 2 часа)
Готовим тесто: В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-7 минут до появления пены. Добавьте соль, оливковое масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое эластичное тесто (10 минут). Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
Подготавливаем начинку: Натрите твердый сыр на крупной терке. Сулугуни или моцареллу нарежьте кубиками. Смешайте сыры со сливочным маслом и перцем. Начинка должна быть густой.
Формируем пиде: Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в овал длиной 25-30 см. По центру выложите начинку, оставляя края свободными (2-3 см). Сверните края теста к центру, формируя «лодочку». Защипните концы.
Выпекаем: Разогрейте духовку до 220°C. Выложите пиде на противень с пергаментом. Посыпьте кунжутом. Выпекайте 12-15 минут до золотистой корочки.
Завершающий штрих: Достаньте пиде из духовки. В центр каждой лодочки аккуратно разбейте по яйцу. Верните в духовку на 3-5 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Советы для идеального пиде:
Используйте сыры, которые хорошо плавятся — сулугуни идеален.
Не перегревайте яйцо — желток должен быть текучим!
Подавайте сразу с йогуртом или айраном.
Для аутентичности смажьте готовое пиде сливочным маслом.
Подача и хранение
Пиде с сыром и яйцом лучше всего есть горячим. Подавайте с ломтиками лимона, свежими травами (петрушка, укроп) и острым соусом. Остатки храните в холодильнике не более суток, разогревайте в духовке.
Приятного аппетита! Afiyet olsun! 🇹🇷
