Лето — время свежих овощей, но что если сохранить их вкус и аромат на всю зиму? Пикантные кабачки — это отличный способ заготовить полезный и вкусный продукт. Этот рецепт маринованных кабачков с острыми специями и чесноком порадует вас хрустящей текстурой и ярким вкусом. Идеально для гарнира, закуски или добавки к основным блюдам. Готовим просто и без лишних хлопот!
Ингредиенты
На 4-литровые банки (примерно 3 кг кабачков):
3 кг молодых кабачков (свежих и упругих);
1 литр воды;
200 мл 9% уксуса;
100 г соли (не йодированной);
100 г сахара;
5-6 зубчиков чеснока;
1 большой пучок укропа (зонтики или свежие веточки);
10-15 горошин черного перца;
2-3 лавровых листа;
1 стручок острого перца (по вкусу, для пикантности);
По желанию: 1 морковь и 1 болгарский перец для цвета и вкуса.
Приготовление
Подготовка овощей. Тщательно промойте кабачки под проточной водой. Если они молодые, очищайте кожуру не обязательно — она тонкая и съедобная. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1-1,5 см или дольками, чтобы они помещались в банки. Если кабачки крупные, удалите семена. Залейте нарезанные овощи холодной водой на 30 минут — это сделает их более хрустящими.
Подготовка специй и банок. Стерилизуйте банки и крышки в духовке или над паром. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Промойте укроп и острый перец. Если используете морковь и болгарский перец, нарежьте их тонкими ломтиками для декора.
Заполнение банок. На дно каждой банки положите зонтики укропа, несколько горошин перца, лавровый лист и кусочки чеснока. Затем плотно уложите кабачки вертикально, чередуя с ломтиками моркови или перца. Добавьте сверху острый перец для желаемой остроты. Не утрамбовывайте слишком сильно — оставьте место для маринада.
Приготовление маринада. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, чтобы ингредиенты полностью растворились. Залейте банки с кабачками горячим маринадом по самые края. Используйте чистую ложку или палочку, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Закатка и хранение. Прикройте банки стерильными крышками и закатайте с помощью машинки или закрутите простые крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (24-48 часов). Храните в прохладном темном месте. Через 1-2 недели кабачки будут готовы к употреблению, но лучше подождать 3-4 недели для полного пропитывания вкусами.
Полезные советы
Для большей пикантности добавьте в маринад свежий имбирь или кориандр.
Если кабачки получились слишком мягкими, в следующий раз уменьшите время замачивания или используйте более кислый уксус.
Этот рецепт подходит для молодых кабачков — они не развариваются и сохраняют хруст.
Калорийность: около 20 ккал на 100 г. Полезно для диеты благодаря низкому содержанию жиров и высокому — витаминов (A, C, калий).
Пикантные кабачки на зиму — это не только заготовка, но и настоящее лакомство! Подавайте их к мясу, рыбе или просто как салат. Приятного аппетита и удачной консервации!
