Пикули из помидоров черри со свеклой рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры черри: 1 кг (желательно разных цветов для красоты)
• Свекла: 1-2 средние (около 300-400 г)
• Лук репчатый: 1 крупная луковица
• Чеснок: 4-5 зубчиков
• Для маринада:
• Вода: 1 литр
• Уксус 9%: 150 мл (или яблочный уксус 6%)
• Сахар: 100 г
• Соль: 2 столовые ложки (без горки)
• Специи:
• Перец горошком (черный, душистый): по 5-7 горошин каждого
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Гвоздика: 3-4 бутона
• Семена горчицы: 1 чайная ложка
• Кориандр (по желанию): 1 чайная ложка
• Перец чили (сушеный или свежий, по желанию): небольшой кусочек или половина стручка

Пошаговый Рецепт:

1. Подготовка овощей:
   • Помидоры черри тщательно промойте и обсушите. Если они крупные, можно разрезать пополам.
   • Свеклу очистите и нарежьте тонкими полукольцами или брусочками.
   • Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
   • Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
2. Подготовка банок:
   • Банки (объемом 0.5-1 литр) тщательно вымойте с содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
3. Закладка в банки:
   • На дно каждой банки положите по несколько горошин перца, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, кориандр (если используете), пластинки чеснока и кусочек перца чили (если хотите остроты).
   • Затем плотно уложите слоями помидоры черри, нарезанную свеклу и лук. Старайтесь чередовать овощи, чтобы пикули получились красивыми.
4. Приготовление маринада:
   • В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
   • Влейте уксус, перемешайте и дайте маринаду еще раз закипеть. Снимите с огня.
5. Заливка и стерилизация:
   • Горячим маринадом аккуратно залейте овощи в банках, чтобы он покрывал их полностью.
   • Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивая плотно).
   • Поставьте банки в широкую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок.
   • Доведите воду до кипения и стерилизуйте пикули на медленном огне: банки объемом 0.5 л – 10-12 минут, банки объемом 1 л – 15-20 минут.
6. Закатка:
   • Аккуратно достаньте банки из воды, плотно закрутите крышками.
   • Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы и вариации:

• Выбор помидоров: Используйте твердые, не перезревшие помидоры черри.
• Острота: Регулируйте количество чеснока и перца чили по своему вкусу.
• Специи: Можно добавить другие специи, например, сушеный укроп, базилик или семена кориандра.
• Подача: Подавайте пикули как самостоятельную закуску, к мясным блюдам, рыбе, сырам или как ингредиент для салатов.

Храните готовые пикули в прохладном темном месте. Приятного аппетита!