Ингредиенты:
- Овощи:
- Огурцы (среднего размера) — 1 кг
- Морковь (средняя) — 2-3 шт.
- Лук репчатый (средний) — 1-2 шт.
- Перец сладкий (лучше разных цветов для красоты) — 2 шт.
- Чеснок — 4-6 зубчиков
- Зелень:
- Укроп (свежий, с зонтиками) — большой пучок
- Петрушка (свежая) — большой пучок
- Листья хрена — 2-3 шт.
- Листья вишни — 4-5 шт. (по желанию, для хрусткости)
- Листья смородины (черной) — 4-5 шт. (по желанию, для аромата)
- Маринад:
- Вода — 1.5 литра
- Уксус (9%) — 150 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 100 г
- Перец черный горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Горчица в зернах — 1-2 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка овощей: Огурцы тщательно вымойте. Если они молодые, можно не чистить. Если кожица грубая, почистите. Нарежьте огурцы кружочками или полукружочками толщиной около 0.5 см. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
- Подготовка зелени и специй: Зелень (укроп, петрушку) промойте, обсушите и крупно нарежьте. Листья хрена, вишни, смородины также промойте.
- Стерилизация банок: Банки объемом 0.5-1 литр тщательно вымойте содой и ополосните. Простерилизуйте их над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки также прокипятите.
- Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите по листу хрена, паре листьев вишни и смородины, несколько горошин черного перца, лавровый лист. Затем плотно укладывайте подготовленные овощи, чередуя их слоями: огурцы, морковь, лук, перец. Добавьте нарезанный чеснок, укроп и петрушку.
- Приготовление маринада: В кастрюлю налейте 1.5 литра воды, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Влейте уксус, добавьте горчицу в зернах (если используете) и снова доведите до кипения. Выключите огонь.
- Заполнение банок маринадом: Горячим маринадом залейте овощи в банках до самого верха.
- Закрытие банок: Сразу же плотно закройте банки прокипяченными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это создаст дополнительный эффект стерилизации.
- Хранение: После остывания банки с пикулями уберите в прохладное темное место — погреб, кладовку или холодильник.
Пикули будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели, когда овощи хорошо промаринуются.
Советы и вариации:
- Острота: Если вы любите поострее, можно добавить в банки острый перец чили (свежий или сушеный) или увеличить количество черного перца горошком.
- Другие овощи: В пикули можно добавлять капусту (белокочанную или цветную), редис, спаржу, стручковую фасоль.
- Эксперименты с зеленью: Попробуйте добавить другую ароматную зелень, например, базилик или кинзу, но помните, что они могут изменить привычный вкус пикулей.
- Хрустящие огурцы: Для более хрустящих пикулей используйте молодые, твердые огурцы. Не передерживайте их в горячем маринаде.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
