Пирог «Черника под снегом» рецепт

Ингредиенты:

• Для основы:
• Мука пшеничная – 200 г
• Сливочное масло (холодное) – 100 г
• Сахар – 50 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – щепотка
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Для начинки:
• Черника (свежая или замороженная) – 400-500 г
• Крахмал кукурузный (или картофельный) – 2-3 ст.л.
• Сахар – 50-80 г (по вкусу)
• Лимонный сок – 1 ст.л. (по желанию)
• Для «снега»:
• Яичные белки – 2 шт.
• Сахарная пудра – 100 г
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Приготовление основы

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель.
2. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к сухим ингредиентам.
3. Перетрите руками мучную смесь с маслом до состояния мелкой крошки.
4. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким. Если тесто сухое, можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды.
5. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Подготовка начинки

1. Если вы используете замороженную чернику, предварительно разморозьте ее и слейте лишний сок.
2. В миске аккуратно смешайте чернику с крахмалом, сахаром и лимонным соком (если используете).

Шаг 3: Сборка пирога

1. Форму для выпечки (диаметром около 22-24 см) смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
2. Достаньте тесто из холодильника. Примерно 2/3 теста раскатайте и выложите на дно и бортики формы, формируя основу для пирога.
3. Выложите черничную начинку ровным слоем на тесто.
4. Оставшуюся 1/3 теста раскатайте и нарежьте полосками или вырежьте фигурки для украшения верха пирога. Можно также натереть тесто на крупной терке прямо поверх начинки, создавая «россыпь».

Шаг 4: Приготовление «снега»

1. В чистой и сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до получения пышной пены.
2. Постепенно, продолжая взбивать, добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков. «Снежная» шапка должна быть очень пышной и белоснежной.

Шаг 5: Выпекание

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Выложите взбитые белки поверх черничной начинки, равномерно распределяя их.
3. Аккуратно поместите пирог в разогретую духовку. Выпекайте около 30-40 минут, пока основа пирога не станет золотистой, а белковая шапка не подрумянится и не начнет слегка пузыриться. Важно: следите, чтобы белковая «шапка» не подгорела. Если она начнет слишком быстро румяниться, можно накрыть пирог фольгой.
4. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.

Видеорецепт:

Варианты подачи блюда: