Ингредиенты
Тесто (песочное)
- Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Ледяная вода — 3-4 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Начинка
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Свинина (мякоть) — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 3-4 шт. (средние)
- Грибы (шампиньоны) — 200 г (по желанию)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Бульон (говяжий или овощной) — 200 мл
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Для смазывания
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление
- Приготовление теста: В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками до состояния мелкой крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, замешивая тесто. Как только тесто соберется в шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Подготовка тушки: Говядину и свинину нарежьте небольшими кубиками (примерно 1.5-2 см). Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, грибы (если используете) – пластинками. Чеснок измельчите.
- Обжарка: В большой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо небольшими порциями до золотистой корочки. Постепенно добавляйте лук и морковь, обжаривайте до мягкости.
- Тушение начинки: Добавьте к мясу и овощам картофель, грибы (если используете), измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист. Влейте бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. В конце тушения удалите лавровый лист. Начинка должна получиться достаточно густой, но не сухой.
- Формирование пирога: Охлажденное тесто разделите на две неравные части (большую для основания, меньшую для верха). Большую часть раскатайте в круг диаметром, немного превышающим форму для выпечки. Аккуратно переложите тесто в смазанную маслом форму, формируя бортики.
- Заполнение пирога: Выложите остывшую мясную начинку в форму, равномерно распределите.
- Закрытие пирога: Меньшую часть теста раскатайте в круг, накройте им начинку. Защипните края, удалите лишнее тесто. По желанию, можно украсить пирог вырезанными элементами из теста (например, листиками или звездочками).
- Выпекание: В небольшой миске взбейте яйцо с молоком. Аккуратно смажьте верх пирога яичной смесью. Сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар выходил.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог в течение 40-50 минут, до золотистой корочки.
- Подача: Готовый пирог «Царь зверей» достаньте из духовки, дайте ему немного остыть (10-15 минут). Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Этот пирог прекрасно сочетается со сметаной или любым вашим любимым соусом. Наслаждайтесь сытным и вкусным «Царем зверей»!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
