Пирог «Фруктовое поленце» рецепт

Шаг 1: Готовим бисквит

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно добавляйте половину сахара, продолжая взбивать до получения глянцевой массы.
3. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы.
4. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте сухие ингредиенты.
5. Аккуратно введите желтки во взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
6. Постепенно добавьте просеянные сухие ингредиенты, аккуратно вмешивая их в тесто, чтобы оно осталось пышным.
7. Выложите тесто на подготовленный противень, равномерно распределите.
8. Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут, до готовности. Проверьте зубочисткой – она должна выходить чистой.
9. Готовый бисквит сразу же аккуратно переверните на чистое полотенце, смоченное водой и хорошо отжатое. Аккуратно снимите пергамент.
10. Пока бисквит горячий, по всей поверхности посыпьте его сахаром или сахарной пудрой (можно добавить немного шоколадной крошки для аромата).
11. Аккуратно начните сворачивать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Оставьте остывать в таком положении.

Шаг 2: Готовим начинку

1. Если используете желатин, замочите его в холодной воде и дайте набухнуть согласно инструкции на упаковке.
2. Ягоды или фрукты (если замороженные, разморозьте и слейте лишнюю жидкость) измельчите блендером в пюре. Если фрукты очень сочные, возможно, стоит немного уварить пюре на медленном огне.
3. Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбейте миксером до однородной, пышной массы.
4. Аккуратно вмешайте фруктовое пюре в сырно-сливочную массу.
5. Если вы используете желатин, подогрейте его до жидкого состояния (не кипятите!) и тонкой струйкой влейте в начинку, постоянно помешивая.

Шаг 3: Собираем пирог

1. Остывший бисквитный рулет аккуратно разверните.
2. Равномерно распределите по поверхности бисквита фруктово-сырную начинку, оставляя небольшой отступ от краев.
3. Аккуратно сверните рулет снова, стараясь не повредить бисквит.
4. Заверните получившееся «поленце» в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше ночь) для стабилизации.

Шаг 4: Декор

1. Перед подачей достаньте пирог из холодильника.
2. По желанию, вы можете покрыть «поленце» шоколадной глазурью, имитируя кору дерева. Для этого растопите темный шоколад с небольшим количеством сливочного масла.
3. Также можно присыпать пирог сахарной пудрой, украсить свежими ягодами, дольками фруктов или веточками мяты.