Пирог «Красна девица» рецепт

Нежный слоёный пирог с ароматной яблочной начинкой, пропитанный корицей и изюмом. «Красна девица» — это не просто пирог, а настоящее воплощение русской сказочной красоты на вашем столе. Румяная корочка, сочная начинка и хрустящее тесто — идеальный десерт для чаепития!

⏱️ Время приготовления: 1 час 30 минут 🍽️ На: 10–12 порций 🔥 Калорийность: 320 ккал/100 г

🥧 Тесто

⭕ Мука пшеничная — 350 г
🧈 Сливочное масло — 200 г (холодное)
🥛 Сметана 20% — 200 г
🥚 Яйцо — 1 шт.
🍬 Сахар — 3 ст. л.
🧂 Соль — ½ ч. л.
✨ Разрыхлитель — 1½ ч. л.

🍏 Начинка

🍎 Яблоки кислые (Антоновка) — 1,2 кг
🍬 Сахар — 120 г
🍇 Изюм без косточек — 100 г
🌿 Корица молотая — 1½ ч. л.
🍋 Лимонный сок — 2 ст. л.
🥄 Крахмал кукурузный — 1½ ст. л.

📋 Пошаговый рецепт

1. Замес теста

Масло нарежьте кубиками и заморозьте 15 минут. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте сахар и соль. Перетрите с маслом в крошку, добавьте сметану и яйцо. Быстро соберите тесто (не месите!). Разделите на 2 части (⅔ и ⅓), заверните в пленку, охладите 40 минут.

2. Подготовка начинки

Яблоки очистите, нарежьте тонкими дольками (3–4 мм). Сбрызните лимонным соком. Изюм замочите в горячей воде 10 минут, обсушите. Смешайте яблоки с сахаром, корицей и крахмалом.

3. Формируем пирог

Форму 26 см смажьте маслом, застелите пергаментом. Раскатайте большую часть теста (толщина 4 мм), выложите в форму с бортиками. Сверху — яблочная начинка.

4. «Косичка» сверху

Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полоски 1,5 см. Выложите решеткой на начинку, защипните края. Смажьте желтком, взбитым с 1 ч. л. молока. Посыпьте сахарной пудрой или миндалем.

5. Выпечка

Духовка 180°C, второй уровень снизу. Первые 20 минут — 200°C (конвекция), затем 35–40 минут при 180°C. Готовность — румяная корочка и сухая зубочистка. Остудите 2 часа!