Пирог «Лукошко» рецепт

Пирог «Лукошко» – это не просто выпечка, а настоящее кулинарное произведение, напоминающее своими очертаниями традиционное русское лукошко. Он сочетает в себе пышное, воздушное тесто и сочную, ароматную начинку, которая может варьироваться по вашему вкусу. Этот пирог идеально подходит для семейного чаепития, праздничного стола или просто для уютного вечера. Предлагаем вам классический рецепт пирога «Лукошко» с яблочной начинкой, который вы легко сможете приготовить дома.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 300-350 г (+/- для замеса)
Молоко теплое – 150 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 50 г
Масло сливочное (комнатной температуры) – 70 г
Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих)
Соль – 0.5 ч. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для начинки:

Яблоки (твердые сорта, например, Антоновка, Гренни Смит) – 4-5 шт. (около 500-600 г)
Сахар – 50-70 г (по вкусу)
Корица молотая – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию, чтобы яблоки не темнели)
Крахмал кукурузный (для загущения) – 1 ст. л. (по желанию)

Для смазывания:

Яичный желток – 1 шт.
Молоко (или вода) – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Активация дрожжей: В теплом молоке (около 35-40°C) растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10-15 минут до появления «шапочки».
Замешивание теста: В большой миске смешайте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и размягченное сливочное масло. Добавьте активированные дрожжи. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте еще немного муки.
Первый подъем теста: Скатайте тесто в шар, положите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для увеличения в объеме в 2-3 раза.
Подготовка начинки: Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте небольшими кубиками. Если используете лимонный сок, сбрызните яблоки. Перемешайте яблоки с сахаром, корицей и крахмалом (если используете).
Формирование пирога: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на две неравные части: большую (примерно 2/3) для основы и меньшую (1/3) для элементов «лукошка».
Основа пирога: Большую часть теста раскатайте в круг диаметром около 25-30 см. Аккуратно перенесите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя бортики высотой 3-4 см.
Выкладывание начинки: Равномерно распределите яблочную начинку по основе из теста.
Создание «лукошка»: Из меньшей части теста раскатайте тонкий пласт. Нарежьте его на полоски шириной около 1.5-2 см. Выложите полоски поверх начинки, имитируя плетение корзинки. При защипывайте концы полосок с бортиками основы.
Финальный подъем и смазывание: Накройте пирог полотенцем и оставьте на расстойку на 20-30 минут. Затем аккуратно смажьте поверхность пирога смесью яичного желтка с молоком.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог в течение 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Вместо яблок можно использовать другие начинки: творог, ягоды, вишню, а также сделать пирог с несладкой начинкой (например, с тушеной капустой или картофелем).