Приготовление пасхального кулича в форме венка — это не только красивый, но и очень ароматный способ украсить праздничный стол. Этот рецепт поможет вам создать настоящее кулинарное чудо.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Молоко теплое — 200 мл
Яйца куриные — 3 шт.
Желтки яичные — 2 шт.
Сахар — 150 г
Масло сливочное (размягченное) — 150 г
Дрожжи сухие — 11 г (или свежие — 30 г)
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1/2 ч. л.
Цедра 1 лимона или апельсина
Изюм (предварительно замоченный в теплой воде или роме) — 100 г
Цукаты (по желанию) — 50 г
Для глазури:
Сахарная пудра — 150 г
Лимонный сок или вода — 2-3 ст. л.
Белок яичный (по желанию, для более плотной глазури) — 1 шт.
Для украшения:
Кондитерская посыпка, цукаты, орехи
Приготовление
Подготовка опары: В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут до появления пышной «шапочки».
Замес теста: В отдельной миске взбейте яйца и желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью добела. Добавьте размягченное сливочное масло и цедру.
Соедините опару с яично-масляной смесью. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Если тесто липнет к рукам, немного подсыпьте муки.
Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1.5-2 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Добавление начинки: Обсушите промытый изюм и цукаты. Аккуратно вмешайте их в подошедшее тесто.
Формирование венка: Разделите тесто на 2-3 части (в зависимости от желаемого количества «кос» в венке). Каждую часть раскатайте в длинную колбаску. Сложите колбаски вместе и сплетите из них косу.
Аккуратно уложите сплетенную косу в форму в виде кольца (смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментом). Можно использовать специальную круглую форму с отверстием посередине.
Второй подъем: Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-40 минут для расстойки.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пасхальный венок в течение 30-45 минут (время зависит от размера формы). Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Если верх пирога начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой.
Остывание: Аккуратно извлеките готовый венок из формы и дайте ему полностью остыть на решетке.
Украшение: Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с лимонным соком (или водой) до получения густой, однородной массы. По желанию, для более стабильной глазури можно добавить взбитый белок.
Полейте остывший венок глазурью и украсьте кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.
Советы
Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто чайную ложку коньяка или рома. Экспериментируйте с начинками: добавьте орехи, сухофрукты или даже немного шоколадных капель.
