Этот пирог – прекрасная альтернатива классической самсе. Он более простой в исполнении, но сохраняет любимый вкус мясной начинки с луком и специями. Идеально подходит для уютного семейного ужина или встречи с друзьями.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Растительное масло – 50 мл
Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
Фарш (говяжий или бараний) – 500 г
Лук репчатый – 2-3 шт.
Растопленное сливочное масло или курдючный жир — 50 г (по желанию, для сочности)
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Зира (кумин) – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 0.5 ч.л.
Зелень кинзы (по желанию) – небольшой пучок
Для смазывания:
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Кунжут (по желанию) – для посыпки
Приготовление:
Приготовление теста:В большой миске смешайте муку и соль. Влейте воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и отставьте в сторону на 30 минут.
Приготовление начинки:Лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, лук, растопленное масло (или жир, если используете), соль, перец, зиру, кориандр и измельченную кинзу (по желанию) в большой миске. Хорошо перемешайте.
Формирование пирога:Разделите тесто на две неравные части (большую для основы и меньшую для верха). Раскатайте большую часть в тонкий пласт и выложите его в форму для запекания (застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом), формируя бортики. Выложите начинку на тесто.
Завершение:Раскатайте меньшую часть теста в пласт и накройте начинку, защипнув края с нижним слоем теста. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Смешайте яйцо с молоком и смажьте поверхность пирога. Посыпьте кунжутом (по желанию).
Выпекание:Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 45-60 минут, или пока пирог не станет золотистым.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного мелко нарубленного сала.
Не переборщите со специями, чтобы не перебить вкус мяса.
