Пирог с фруктами и заварным кремом — это классика, которая никогда не выходит из моды. Его нежный, сливочный крем в сочетании со сладостью спелых фруктов и хрустящим тестом создает поистине восхитительный десерт. Этот рецепт позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.
Ингредиенты
Для теста:
250 г муки
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
1-2 ст. л. ледяной воды
Щепотка соли
Для заварного крема (Патисьер):
500 мл молока
4 яичных желтка
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала (или муки)
1 ч. л. ванильного экстракта (или щепотка ванилина)
Для начинки:
300-400 г свежих или замороженных фруктов (ягоды, персики, абрикосы, яблоки и т.д.)
2 ст. л. сахара (по вкусу, в зависимости от сладости фруктов)
1 ст. л. лимонного сока (по желанию)
Пошаговый рецепт
Приготовление теста:
В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль.
Добавьте холодное сливочное масло и разотрите руками или с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
Добавьте яичный желток и быстро перемешайте.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, пока тесто не начнет собираться в шар. Не месите слишком долго!
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовление заварного крема:
В сотейнике смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности.
Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
Поставьте сотейник на средний огонь и варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения крема. Крем должен стать густым, как пудинг.
Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, предотвращая образование корочки) и полностью остудите.
Сборка и выпечка пирога:
Разогрейте духовку до 180°C.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 3-4 мм.
Аккуратно перенесите тесто в форму для выпечки (диаметром около 22-24 см), формируя бортики.
Наколите дно теста вилкой в нескольких местах.
Выпекайте основу пирога в разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока она не станет слегка золотистой. Если тесто начало вздуваться, можно проколоть его снова.
Полностью остудите выпеченную основу.
Если вы используете свежие фрукты, нарежьте их на удобные кусочки. Если фрукты замороженные, разморозьте их и слейте лишний сок.
Аккуратно выложите остывший заварной крем на полностью остывшую основу для пирога.
Равномерно распределите фрукты сверху на крем. Посыпьте фрукты сахаром и лимонным соком, если используете.
Поставьте пирог в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем полностью застыл, а вкусы соединились.
Советы для идеального результата:
Качество масла: Используйте качественное сливочное масло для лучшего вкуса и текстуры теста.
Холодные ингредиенты: Холодное масло и ледяная вода — залог рассыпчатого песочного теста.
Не перегревайте крем: Варите заварной крем на медленном или среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания и комков.
Полностью остужайте: Очень важно, чтобы и основа пирога, и заварной крем были полностью остывшими перед сборкой.
Экспериментируйте с фруктами: Этот пирог прекрасно сочетается с любыми сезонными фруктами и ягодами.
Наслаждайтесь вашим домашним пирогом с фруктами и заварным кремом! Приятного аппетита!
