Пирог с мясом и капустой — это классика домашней кухни, которая всегда радует своим насыщенным вкусом и ароматом. Он идеально подходит для сытного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Процесс приготовления может показаться трудоемким, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная — 3 стакана (примерно 400-450 г)
Сливочное масло (или маргарин) — 150 г, размягченное
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана (или кефир) — 3-4 ст. ложки
Соль — 1/2 ч. ложки
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
Для начинки:
Фарш мясной (свинина+говядина или курица) — 500 г
Капуста белокочанная — 400-500 г
Лук репчатый — 1-2 шт. (средние)
Морковь — 1 шт. (небольшая, по желанию)
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Для смазывания:
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко (или вода) — 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт:
Приготовление теста:
В глубокой миске смешайте муку с разрыхлителем и солью.
Добавьте размягченное сливочное масло и перетрите руками до состояния крошки.
Вбейте яйцо, добавьте сметану (или кефир) и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Старайтесь не месить тесто слишком долго, чтобы оно не стало тугим.
Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-60 минут.
Приготовление начинки:
Капусту тонко нашинкуйте.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке (если используете).
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
Добавьте нашинкованную капусту. Тушите под крышкой на среднем огне, помешивая, пока капуста не станет мягкой (около 15-20 минут). Можно добавить немного воды, если капуста суховата.
В отдельной сковороде обжарьте мясной фарш до полуготовности, разминая комочки.
Добавьте обжаренный фарш к капусте. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист (если используете). Тщательно перемешайте и тушите все вместе еще 5-7 минут.
В конце добавьте мелко порезанную зелень. Остудите начинку.
Сборка и выпечка пирога:
Разогрейте духовку до 180°C.
Охлажденное тесто разделите на две неравные части: одну побольше (для основы) и одну поменьше (для верха).
Большую часть теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг или прямоугольник, соответствующий форме для выпечки. Аккуратно переложите тесто в форму, формируя бортики.
Выложите на тесто остывшую начинку, равномерно распределите.
Меньшую часть теста раскатайте и накройте ею пирог. Защипните края, чтобы начинка не вытекала. Можно украсить верх пирога полосками теста или вырезать узоры.
В небольшой миске смешайте яйцо с молоком (или водой) для смазывания. Аккуратно смажьте верх пирога.
Сделайте несколько проколов вилкой или ножом в верхней корочке, чтобы выходил пар.
Выпекайте пирог в разогретой духовке около 35-45 минут, до золотистой корочки.
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, затем нарежьте на порционные куски и подавайте теплым.
Этот пирог с мясом и капустой обязательно станет вашим любимым блюдом. Приятного аппетита!
