Пирог с персиками и миндалем рецепт

Введение

Ингредиенты

• Для теста:
• Мука пшеничная – 250 г
• Сливочное масло (холодное) – 125 г
• Сахар – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Щепотка соли
• 1-2 ст. л. ледяной воды (при необходимости)
• Для начинки:
• Свежие или консервированные персики – 500-600 г (примерно 3-4 средних персика)
• Сахар – 100 г (можно регулировать по вкусу, в зависимости от сладости персиков)
• Крахмал кукурузный – 1.5-2 ст. л. (или пшеничный)
• Молотый миндаль – 50 г
• Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Для посыпки (опционально):
• Лепестки миндаля – 20-30 г
• Сахарная пудра для подачи

Приготовление

1. Подготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите масло с мукой кончиками пальцев до состояния крупной крошки.
2. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Если тесто получается слишком сухим и рассыпчатым, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Подготовьте начинку: Если используете свежие персики, промойте их, удалите косточки и нарежьте дольками или кубиками. Если персики консервированные, слейте сироп и также нарежьте.
4. В миске смешайте нарезанные персики с сахаром, кукурузным крахмалом, молотым миндалем, лимонным соком (если используете) и ванильным экстрактом. Аккуратно перемешайте.
5. Соберите пирог: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром около 22-24 см) смажьте маслом и присыпьте мукой.
6. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте примерно 2/3 теста в круг, чуть больше диаметра формы, и выложите его в форму, формируя бортики.
7. Выложите персиковую начинку на основу из теста.
8. Оставшуюся 1/3 теста раскатайте и нарежьте на полоски или вырежьте из нее фигурки для украшения верха пирога. Можно также просто посыпать начинку лепестками миндаля.
9. Выложите полоски теста поверх начинки, создавая решетку, или украсьте пирог по своему усмотрению.
10. Выпекайте: Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 40-50 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Если верх пирога начнет слишком быстро подрумяниваться, прикройте его фольгой.
11. Остудите: Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме перед подачей. Это позволит начинке загустеть.

Советы по приготовлению

— Используйте спелые, но упругие персики, чтобы они не развалились при выпекании. — Для более насыщенного миндального вкуса можно добавить немного миндального экстракта в тесто. — Если вы используете консервированные персики, выбирайте те, что в собственном соку или легком сиропе, чтобы избежать лишней сладости.