Ингредиенты
Для теста:
- 3 стакана муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан (226г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1/2 стакана ледяной воды (возможно, чуть больше или меньше)
Для начинки:
- 6 стаканов свежей или замороженной вишни (без косточек)
- 1 стакан сахара (можно регулировать по вкусу)
- 1/4 стакана кукурузного крахмала (или муки)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
- 1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками (для начинки)
Для смазывания (по желанию):
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 1 столовая ложка молока или сливок
- 1-2 столовые ложки сахара для посыпки
Инструкция
- Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное нарезанное сливочное масло. Разотрите масло с мукой кончиками пальцев или с помощью кухонного комбайна до состояния крупной крошки.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в ком. Не месите слишком долго, иначе тесто станет жестким.
- Разделите тесто на две части, сформируйте из каждой диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Подготовка начинки: Если вы используете замороженную вишню, разморозьте ее и слейте лишний сок.
- В большой миске смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал (или муку), лимонный сок, ванильный экстракт и корицу (если используете). Аккуратно перемешайте, чтобы все ягоды были равномерно покрыты.
- Сборка пирога: Достаньте один диск теста из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности ракатайте его в круг диаметром примерно на 5 см больше вашей формы для пирога (стандартная форма – 23-25 см).
- Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, прижимая его ко дну и бортикам. Обрежьте излишки теста, оставив бортик около 1-1.5 см.
- Выложите вишневую начинку в форму, равномерно распределите. Сверху разложите маленькие кубики сливочного масла.
- Раскатайте второй диск теста. Вы можете накрыть пирог сплошным слоем теста (сделав несколько надрезов для выхода пара) или нарезать его на полоски и сплести решетку.
- Аккуратно соедините края верхнего и нижнего слоя теста, прижмите и обрежьте излишки. Защипните края пирога для красивого вида.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
- Если используете, взбейте яйцо с молоком и смажьте верх пирога. Посыпьте сахаром.
- Поставьте пирог в разогретую духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C (350°F) и выпекайте еще 35-45 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если корочка начнет подгорать, можно накрыть ее фольгой.
- Охлаждение: Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке (минимум 2-3 часа). Это очень важно, чтобы начинка загустела и не вытекала при нарезке.
Подавайте канадский вишневый пирог немного теплым или комнатной температуры, идеально сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
