Пирог «Слезы Ангела» рецепт

Легендарный десерт, который покорит вас своей легкостью и неповторимым вкусом.

В чем секрет?

Пирог «Слезы Ангела» получил свое название за воздушный, словно облачко, белковый мусс, который при застывании напоминает крупные, прозрачные капли. Основа из тонкого песочного теста и нежный фруктовый или ягодный слой делают этот десерт настоящим произведением кондитерского искусства. Его вкус настолько деликатен, что кажется, будто его приготовили сами ангелы.

Ингредиенты

Для песочной основы:

Пшеничная мука — 200 г
Сливочное масло (охлажденное) — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яичный желток — 1 шт.
Щепотка соли

Для фруктово-ягодной прослойки:

Свежие или замороженные ягоды/фрукты (например, клубника, малина, персики) — 300-400 г
Сахар — 50-70 г (по вкусу)
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)

Для белкового мусса:

Яичные белки — 3 шт.
Сахар — 150 г
Лимонная кислота — щепотка
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление

Подготовка основы: В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите в крошку руками или с помощью блендера. Добавьте яичный желток и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Выпекание основы: Разогрейте духовку до 180°C. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите в форму для выпечки (диаметром около 22-24 см), формируя бортики. Наколите вилкой дно. Выпекайте основу до легкого золотистого цвета (около 15-20 минут). Немного остудите.
Фруктово-ягодная прослойка: Если используете свежие ягоды/фрукты, измельчите их блендером или нарежьте. Если замороженные – дайте им немного оттаять. Смешайте ягоды/фрукты с сахаром, лимонным соком (если используете) и крахмалом. Проварите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
Сборка пирога: На остывшую песочную основу равномерно выложите фруктово-ягодную прослойку.
Приготовление белкового мусса: В абсолютно чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки с щепоткой лимонной кислоты до образования мягкой пены. Постепенно, по ложке, добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать на высокой скорости до получения плотной, блестящей и устойчивой массы (до «крутых пиков»).
Финишный слой: Аккуратно выложите белковый мусс поверх фруктового слоя, стараясь создать красивые, объемные «капли» или волны.
Выпекание: Поставьте пирог в разогретую до 150°C духовку на 40-50 минут. Белки должны подрумяниться сверху, но остаться мягкими внутри.
Охлаждение: Готовый пирог выключите, приоткройте дверцу духовки и оставьте его там до полного остывания. Это поможет избежать резкого перепада температур и сохранить структуру мусса.

Советы и вариации

Для более насыщенного вкуса в основу можно добавить немного цедры лимона или апельсина.
Вместо крахмала для фруктовой прослойки можно использовать желатин, но тогда следуйте инструкции на упаковке.
Экспериментируйте с разными ягодами и фруктами: вишня, черника, абрикосы – все они прекрасно подойдут.
Подавайте пирог охлажденным.

Пирог «Слезы Ангела» – это идеальное угощение для особого случая или просто для того, чтобы порадовать своих близких чем-то необычным и вкусным. Наслаждайтесь!