Пирог со сливочным кремом и маракуйей рецепт

Для основы (коржа):

• 250 г песочного печенья (например, «Мария» или «Топленое молоко»)
• 120 г сливочного масла, растопленного
• 2 ст. л. сахара (по желанию, если печенье несладкое)

Для сливочного крема:

• 400 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), комнатной температуры
• 200 мл жирных сливок (33-35%), хорошо охлажденных
• 150 г сахарной пудры (можно регулировать по вкусу)
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Для желе из маракуйи:

• 250 мл сока маракуйи (или пюре из 4-5 спелых плодов маракуйи, процедить через сито)
• 70 г сахара (корректируйте в зависимости от сладости сока)
• 15 г желатина
• 60 мл холодной воды (для замачивания желатина)

Шаг 1: Подготовка основы

1. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или поместив его в пакет и пройдясь скалкой.
2. В миске смешайте крошку печенья, растопленное сливочное масло и сахар (если используете). Тщательно перемешайте до получения массы, напоминающей мокрый песок.
3. Возьмите разъемную форму диаметром 20-22 см. Выложите полученную массу на дно формы и плотно утрамбуйте стаканом или дном кружки, формируя ровный корж.
4. Поставьте форму с основой в холодильник минимум на 30 минут, пока готовите крем.

Шаг 2: Готовим сливочный крем

1. В глубокой миске взбейте миксером сливочный сыр до гладкости.
2. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать до однородной консистенции.
3. В отдельной чистой и охлажденной миске взбейте жирные сливки до устойчивых пиков.
4. Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в сырную массу. Перемешивайте снизу вверх, стараясь сохранить воздушность крема.
5. Достаньте форму с основой из холодильника. Равномерно выложите сливочный крем поверх коржа, разровняйте поверхность лопаткой.
6. Уберите пирог в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы крем немного застыл.

Шаг 3: Делаем желе из маракуйи

1. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10-15 минут.
2. В небольшой кастрюле смешайте сок (или пюре) маракуйи с сахаром. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
3. Снимите с огня. Добавьте набухший желатин и перемешивайте до полного его растворения. Важно, чтобы желатин не закипал после добавления.
4. Дайте желе немного остыть при комнатной температуре (приблизительно 10-15 минут), чтобы оно не было слишком горячим при контакте с кремом.

Шаг 4: Сборка пирога

1. Достаньте пирог с застывшим кремом из холодильника.
2. Аккуратно и равномерно полейте поверхность пирога слегка остывшим желе из маракуйи.
3. Верните пирог в холодильник до полного застывания желе, это займет еще 2-3 часа, а лучше оставить на ночь.

Совет: Для более красивого декора можно украсить пирог перед подачей свежими ягодами, мятой или несколькими каплями сока маракуйи.