Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 250 г
- Сливочное масло (холодное) — 125 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Щепотка соли
- Для начинки:
- Творог (любой жирности, но лучше 5-9%) — 400 г
- Сахар — 100-120 г (по вкусу)
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сметана (15-20%) — 100 г
- Крахмал кукурузный (или картофельный) — 2 ст.л.
- Лимонная цедра — с 1/2 лимона
- Свежие ягоды (малина, клубника, черника, смородина) — 200-300 г
Приготовление
- Подготовка теста: В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите руками или в комбайне до состояния мелкой крошки.
- Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Оно не должно быть липким. Если тесто слишком рассыпчатое, можно добавить 1-2 столовые ложки холодной воды.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
- Приготовление начинки: Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости.
- Добавьте к творогу сахар, яйца, сметану, кукурузный крахмал и лимонную цедру. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сборка пирога: Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части: примерно 2/3 для основы и 1/3 для украшения.
- Большую часть теста раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3-4 мм. Аккуратно перенесите тесто в разъемную форму для выпечки (диаметром 22-24 см), формируя бортики высотой 3-4 см.
- Вылейте творожную начинку на основу из теста.
- Поверх начинки равномерно разложите ягоды.
- Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками. Сделайте решетку поверх ягод или просто выложите фигурки по своему вкусу.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 40-50 минут, до золотистого цвета теста и легкой упругости начинки. Готовность начинки можно проверить, слегка покачав форму – центр должен немного дрожать.
- Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Это очень важно, чтобы начинка хорошо схватилась.
Пирог «Утренняя роса» прекрасен в своем простом, но изысканном вкусе. Подавайте его охлажденным, и вы почувствуете всю свежесть ягод и нежность творога, обрамленную хрустящей песочной основой. Наслаждайтесь каждым кусочком!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
