Пирог «Яблоки на снегу» — это настоящая классика домашней выпечки. Благодаря нежному песочному тесту, ароматным яблокам и воздушному белковому крему, этот пирог никого не оставит равнодушным. Он идеально подходит для семейного чаепития или праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Яблоки (кисло-сладкие, крепкие) — 5-6 шт. (около 700-800 г)
- Сахар — 50 г (или по вкусу)
- Корица — 1 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Для белкового крема (безе):
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Щепотка лимонной кислоты (или несколько капель лимонного сока)
Инструкция по приготовлению
- Приготовьте тесто: В глубокой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к сухим ингредиентам. Разотрите руками до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
- Подготовьте яблоки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками или кубиками. Переложите в миску, посыпьте сахаром, корицей и сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте.
- Соберите пирог: Охлажденное тесто разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте и выложите в форму для выпечки (диаметром 22-24 см), формируя бортики. Наколите дно теста вилкой.
- Выложите начинку: Равномерно распределите подготовленные яблоки поверх теста.
- Сделайте решетку: Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте тонкими полосками. Выложите полоски поверх яблок в виде решетки.
- Выпекайте: Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут, до золотистого цвета теста.
- Приготовьте белковый крем: Пока пирог выпекается, приготовьте белковый крем. В чистой и сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать. Взбивайте до получения плотного, блестящего и гладкого безе, которое хорошо держит форму.
- Украсьте пирог: Достаньте пирог из духовки. Аккуратно выложите белковый крем поверх яблочной начинки (можно использовать кондитерский мешок для красивого узора).
- Завершите выпечку: Верните пирог в духовку еще на 10-15 минут при той же температуре, чтобы безе подрумянилось до золотистой корочки.
- Остудите: Готовый пирог полностью остудите перед подачей.
Советы для идеального пирога:
— Используйте яблоки твердых сортов, которые не разварятся при выпечке (например, Антоновка, Гренни Смит). — Для более интересного вкуса в начинку можно добавить щепотку мускатного ореха или ванильного сахара. — Убедитесь, что миска и венчики для взбивания безе абсолютно чистые и сухие, иначе белки не взобьются. — Если безе начинает подрумяниваться слишком быстро, можно снизить температуру духовки или накрыть пирог фольгой.Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
