Пироги «а-ля осетинские» с моцареллой рецепт

Осетинские пироги славятся своим тонким тестом и сочной начинкой. Сегодня мы адаптируем этот замечательный рецепт, заменив традиционные сыры на нежную и тягучую моцареллу, которая прекрасно раскрывает свой вкус в сочетании с ароматными травами. Получается легкий, но сытный вариант, который понравится многим.

Ингредиенты

Для теста:

Кефир (комнатной температуры) — 250 мл
Мука пшеничная — 400-450 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Сухие дрожжи — 1 ч.л. (или 15 г свежих)
Сливочное масло (растопленное) — 30 г

Для начинки:

Сыр моцарелла (для пиццы, хорошо плавится) — 500-600 г
Свежий базилик — небольшой пучок
Свежий орегано (или сушеный) — несколько веточек (по желанию)
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Сливочное масло (для смазывания готовых пирогов) — 30-50 г

Приготовление

Тесто:

В миске смешайте теплый кефир, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут до появления пенной шапочки.
Добавьте яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки может варьироваться.
Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.

Начинка:

Моцареллу натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.
Свежий базилик и орегано мелко нарежьте. Если используете чеснок, измельчите его.
Смешайте моцареллу с зеленью, чесноком (если используете), солью и перцем.
Важно: Чтобы начинка не была слишком жидкой, можно дать моцарелле немного стечь, если она очень влажная.

Сборка и выпекание:

Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 равные части (в зависимости от желаемого размера пирогов).
Каждую часть теста раскатайте в тонкий круг диаметром около 25-30 см.
Выложите половину (или треть) начинки на одну половину круга, оставляя края свободными.
Аккуратно соедините края теста, формируя закрытый пирог. Можно слегка защипнуть края.
Очень осторожно, чтобы не порвать тесто, переложите пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сделайте в центре пирога небольшое отверстие или несколько проколов вилкой для выхода пара.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180-200°C духовке в течение 15-25 минут, до золотистой корочки. Время выпекания зависит от вашей духовки и размера пирогов.
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом.

Совет: Для более аутентичного «осетинского» вида можно придать пирогу круглую форму, а края завернуть внутрь, как это делают с настоящими осетинскими пирогами. Моцарелла прекрасно ведет себя при выпекании, она хорошо плавится и создает аппетитные «ниточки» при разрезании.

Эти пироги готовятся достаточно просто и быстро, а результат вас точно порадует. Приятного аппетита!