Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная – 300 г
- Масло сливочное (холодное) – 150 г
- Желтки яичные – 2 шт.
- Ледяная вода – 2-3 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для легкой сладости)
- Для начинки:
- Мякоть баранины (лопатка, окорок) – 400 г
- Лук репчатый – 2 шт. (средние)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Болгарский перец (красный или желтый) – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 200 г
- Оливковое или растительное масло – 3 ст. л.
- Бульон (мясной или овощной) или вода – 100-150 мл
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) – небольшой пучок
- Специи: зира (кумин), кориандр, паприка, куркума (по желанию) – по 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное (для смазывания) – 1 шт.
Приготовление:
- Готовим тесто:
- В большую миску просейте муку, добавьте соль и сахар (если используете).
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Разотрите руками муку с маслом в мелкую крошку.
- Добавьте яичные желтки и начните замешивать тесто. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте ледяную воду, пока тесто не соберется в ком. Не месите тесто слишком долго, оно должно остаться рассыпчатым.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Готовим начинку:
- Баранину нарежьте мелкими кубиками (примерно 1-1.5 см).
- Лук, морковь и болгарский перец нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.
- Помидоры, если свежие, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте оливковое масло. Обжарьте баранину на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
- Добавьте к мясу нарезанный лук и морковь. Жарьте, помешивая, до мягкости овощей (около 5-7 минут).
- Добавьте болгарский перец и чеснок, жарьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте нарезанные помидоры, специи, соль и перец. Влейте бульон или воду.
- Тушите начинку на медленном огне под крышкой до полного приготовления баранины (около 40-60 минут), пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
- Остудите начинку перед тем, как использовать.
- Собираем и выпекаем пироги:
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части (для основы и крышки пирогов) или столько частей, сколько вы хотите сделать маленьких пирогов.
- Большую часть теста раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг или прямоугольник толщиной около 3-4 мм.
- Аккуратно перенесите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки. Выложите остывшую начинку ровным слоем, оставляя небольшой бортик по краю.
- Из оставшегося теста раскатайте «крышку» для пирога (или несколько маленьких крышек). Накройте начинку, защипните края. Можно украсить верх пирога полосками теста или вырезанными узорами.
- Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте верх пирогов для золотистой корочки.
- Выпекайте пироги в разогретой духовке около 30-40 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- Готовые пироги дайте немного остыть перед подачей.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного красного сухого вина во время тушения. А если вы любите более острые блюда, добавьте щепотку красного перца чили.
Подавать пироги можно как самостоятельное блюдо, так и с легким овощным салатом или сметаной.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
