Картофельное дрожжевое тесто – отличная основа для пирожков. Оно получается очень нежным, воздушным и ароматным. Такие пирожки долго не черствеют и сохраняют свой вкус и мягкость. Предлагаю вам проверенный рецепт, который обязательно понравится вашей семье.
Ингредиенты:
Картофель (вареный в мундире) – 300 г
Молоко (теплое) – 250 мл
Мука – 500-600 г (количество может варьироваться)
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сухие дрожжи – 7 г (или 25 г свежих)
Яйцо куриное – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Приготовление:
Подготовка картофеля: Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите и измельчите в пюре (можно воспользоваться толкушкой или блендером).
Приготовление опары: В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и 2-3 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока на поверхности не образуется пенная шапочка.
Замес теста: В большую миску выложите картофельное пюре, добавьте соль, яйцо и растительное масло. Перемешайте.
Влейте поднявшуюся опару в картофельную смесь. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Подъем теста: Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Формирование и выпечка пирожков: Подошедшее тесто обомните. Разделите его на небольшие кусочки. Сформируйте пирожки с любой начинкой по вашему вкусу.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте их взбитым яйцом (по желанию) для золотистой корочки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, до золотистого цвета.
Советы:
В качестве начинки можно использовать картофель с грибами, капусту, яблоки, варенье или мясо.
Для более пышных пирожков дайте тесту подойти дважды.
Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом для мягкости.
