Печеные пирожки с мясом – это настоящая классика, любимая многими поколениями. Ароматные, сытные и такие домашние, они идеально подходят для семейного обеда, перекуса или застолья. Этот рецепт поможет вам приготовить идеальные пирожки, которые станут украшением любого стола.
Ингредиенты
Для теста (дрожжевое):
- Мука пшеничная – 500 г (+/- 50 г)
- Молоко теплое – 200 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
- Растительное масло (или растопленное сливочное) – 50 мл
Для начинки:
- Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) – 400-500 г
- Лук репчатый – 1-2 шт. (средние)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Вода или бульон – 2-3 ст. л. (для сочности)
- Растительное масло – для жарки лука
Для смазывания:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Молоко или вода – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
Приготовление теста:
- В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится «шапочка» пены – это значит, дрожжи активны.
- К опаре добавьте яйцо, соль и растительное масло. Перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам.
- Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, накройте полотенцем or пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Приготовление начинки:
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- В миске смешайте мясной фарш, обжаренный лук, соль, перец. Добавьте 2-3 столовые ложки воды или бульона для придания начинке сочности. Тщательно перемешайте.
Формирование и выпекание пирожков:
- Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно 15-16 штук).
- Каждую часть теста раскатайте в лепешку толщиной около 0.5-0.7 см.
- В центр каждой лепешки выложите примерно 1-1.5 столовой ложки мясной начинки.
- Аккуратно слепите края теста, придавая пирожкам овальную или круглую форму. Шов должен быть хорошо защипнут.
- Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Оставьте на расстойку на 15-20 минут.
- Смешайте яйцо с молоком (или водой) для смазывания. Аккуратно смажьте верх пирожков полученной смесью.
- Разогрейте духовку до 180-190°C. Выпекайте пирожки в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом для мягкости и блеска.
Советы для идеальных пирожков:
- Сочность начинки: Не экономьте на луке, он придает начинке сладость и сочность. Добавление небольшого количества воды или бульона также поможет избежать сухости.
- Эластичность теста: Если тесто получается слишком крутым, добавьте немного теплой воды или молока. Если слишком липким – добавьте немного муки.
- Расстойка: Не пропускайте этап расстойки перед выпеканием. Это позволит пирожкам стать более пышными.
- Температура духовки: Следите за выпеканием. Если верх пирожков начнет подгорать, а они еще не готовы, можно накрыть их фольгой.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
