Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 350-400 г
- Сливочное масло (холодное) – 180 г
- Сахар – 50 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Желток яичный – 1 шт. (для более нежной текстуры, опционально)
- Сметана (15-20%) – 2-3 ст. л.
- Соль – щепотка
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л. (без горки)
Для начинки:
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Гренни Смит) – 2-3 шт. среднего размера
- Вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 200-250 г
- Сахар – 3-5 ст. л. (по вкусу, зависит от сладости фруктов)
- Крахмал кукурузный (или картофельный) – 1-2 ст. л.
- Корица (молотая) – 0.5 ч. л. (по желанию)
- Лимонный сок – 1 ч. л. (для яблок)
Дополнительно (для смазывания):
- Яичный желток – 1 шт.
- Молоко или сливки – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л. (для посыпки, опционально)
Пошаговый рецепт
- Готовим тесто: В большой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите руками или порубите ножом до состояния мелкой крошки.
- Добавьте яйцо, желток (если используете) и сметану. Быстро замесите тесто. Сначала оно будет липким, но не добавляйте слишком много муки – это сделает тесто жестким.
- Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2-3 часа).
- Готовим начинку: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте ее и аккуратно слейте лишний сок.
- В отдельной миске смешайте яблоки и вишню. Добавьте сахар, крахмал и корицу (если используете). Аккуратно перемешайте. Крахмал поможет загустить сок, который выделят фрукты, и предотвратит вытекание начинки при выпечке.
- Формируем пирожки: Охлажденное тесто разделите на равные части (примерно 14-16 штук). Раскатайте каждую часть в тонкий круг (около 3-4 мм толщиной).
- На одну половину круга выложите по 1-2 столовые ложки начинки (не перегружайте, чтобы тесто хорошо защипалось).
- Накройте второй половиной теста и тщательно защипните края. Можно провести вилкой по краю для красоты и надежности.
- Выпекаем: Противень застелите пергаментной бумагой. Аккуратно выложите пирожки на противень.
- В небольшой миске взбейте желток с молоком (или сливками) и сахаром. Смажьте верх пирожков этой смесью с помощью кулинарной кисти. Это придаст им аппетитную золотистую корочку. По желанию, можно сделать небольшие надрезы на поверхности пирожков для выхода пара.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки в течение 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета.
- Подаем: Готовые пирожки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на решетке. Подавайте теплыми или комнатной температуры.
Советы для идеальных пирожков:
- Сливочное масло: Убедитесь, что масло очень холодное. Это ключевой момент для слоистости и рассыпчатости теста.
- Не месите долго: Сливочное тесто не любит долгого вымешивания. Как только ингредиенты соединились, прекращайте замес.
- Начинка: Если вишня слишком сочная, можно предварительно отбросить ее на сито, чтобы стек лишний сок.
- Размер: Не делайте пирожки слишком большими, иначе они могут не пропечься внутри.
- Охлаждение: Если тесто стало слишком мягким при лепке, снова уберите его в холодильник на 15-20 минут.
Наслаждайтесь этими восхитительными домашними пирожками, которые станут прекрасным дополнением к чаю или кофе, а также порадуют ваших близких своим неповторимым вкусом и ароматом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
