Сицилийская кухня славится своими яркими вкусами, свежими ингредиентами и простотой приготовления. Жареные пирожки по-сицилийски, известные как «panzerotti» или «sfincione», — это хрустящие снаружи и нежные внутри закуски, которые идеально подходят для уличной еды или семейного ужина. Они часто фаршируются рикоттой, шпинатом или мясом, но классический вариант — с сыром и зеленью. Этот рецепт позволит вам приготовить их дома, перенеся вкус Средиземноморья на вашу кухню.
Время приготовления: 1 час. Порций: 4-6 (около 12-15 пирожков).
Ингредиенты
Для теста:
300 г муки (высший сорт)
150 мл теплой воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Для начинки:
200 г рикотты (или творога, протертого через сито)
100 г моцареллы, натертой
50 г пармезана, натертого
200 г шпината (свежего или замороженного, отжатого от воды)
1 яйцо
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль, перец и мускатный орех по вкусу
Оливковое масло для жарки
Инструкция по приготовлению
Подготовка теста. В миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 1,5 раза.
Приготовление начинки. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте измельченный чеснок 1 минуту. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не увянет (если свежий) или не прогреется (если замороженный). Снимите с огня, остудите и смешайте со всеми сырами, яйцом, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Начинка должна быть однородной и не слишком жидкой.
Формирование пирожков. Разделите подошедшее тесто на 12-15 равных частей. Каждую раскатайте в круглый лепешку диаметром около 10 см. Положите в центр 1-2 ст. л. начинки, защипните края, формируя пирожок. Убедитесь, что швы хорошо защипаны, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Жарка. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте оливковое масло (или растительное) до 170-180°C. Обжаривайте пирожки по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подача. Подавайте горячими с соусом маринара или просто с лимонным соком. Они идеально сочетаются с салатом или как аперитив перед основным блюдом.
Советы и вариации
Для аутентичности используйте итальянские сыры, но их можно заменить доступными аналогами. Если вы вегетарианец, пропустите яйцо в начинке или замените его льняным «яйцом» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды). Вариации: добавьте анчоусы для пикантности или используйте мясной фарш вместо шпината для версии с рагу. Храните остатки в холодильнике до 2 дней и разогревайте в духовке, чтобы сохранить хруст.
Эти пирожки — воплощение сицилийского гостеприимства: простые, но незабываемые. Приготовьте их и почувствуйте вкус Италии!
