Пирожное «Бомбочка» рецепт

Ингредиенты

• Для теста (Заварное тесто «Жюльен»):
  • Вода – 100 мл
  • Молоко – 50 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Соль – щепотка
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Мука (высшего сорта) – 70 г
  • Яйца куриные – 2 шт. (комнатной температуры)
• Для крема (Заварной крем «Патисьер» с белым шоколадом):
  • Молоко – 400 мл
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Кукурузный крахмал (или мука) – 40 г
  • Белый шоколад – 100 г (хорошего качества)
  • Сливочное масло – 30 г (комнатной температуры)
  • Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
• Для глазури (Шоколадный ганаш):
  • Темный шоколад (50-60% какао) – 100 г
  • Сливки (33-35%) – 100 мл
  • Сливочное масло – 15 г (опционально, для блеска)
• Для декора (по желанию):
  • Тертый шоколад, ягоды, кондитерская посыпка

Пошаговая инструкция

1. Приготовление заварного теста:
   1. В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
   2. Снимите с огня и сразу же всыпьте просеянную муку. Быстро перемешайте лопаткой до однородной массы, чтобы не осталось комочков.
   3. Верните кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, проварите тесто в течение 1-2 минут. Это называется «опара» – оно должно стать гладким и легко отставать от стенок.
   4. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (около 5-7 минут).
   5. По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто миксером (или вручную) до однородности. Тесто должно получиться гладким, блестящим и стекать с венчика «ленточкой».
   6. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой (у меня «звезда» или круглой).
   7. На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадите небольшие шарики или полусферы (примерно 3-4 см в диаметре), оставляя между ними место.
   8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Важно не открывать дверцу духовки первые 20 минут. Готовые эклеры должны быть полыми внутри.
   9. Готовые «бомбочки» остудите на решетке.
2. Приготовление заварного крема:
   1. В миске взбейте яичные желтки с сахаром и крахмалом до получения светлой пышной массы.
   2. В другой кастрюле подогрейте молоко (не доводите до кипения).
   3. Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячее молоко во взбитые желтки, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
   4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения. Как только появятся первые «бульки», проварите еще 1-2 минуты.
   5. Снимите с огня, добавьте нарезанный белый шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растворится.
   6. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.
   7. Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема), чтобы избежать образования корочки. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
3. Сборка пирожных:
   1. Остывший крем «Патисьер» аккуратно взбейте миксером до гладкости.
   2. С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или спринцовки наполните остывшие «бомбочки» кремом через нижнее отверстие.
4. Приготовление глазури и декорирование:
   1. Для глазури шоколад поломайте на кусочки и залейте горячими сливками. Оставьте на минуту, затем перемешайте до гладкой, однородной массы. При желании добавьте кусочек сливочного масла для блеска.
   2. Окуните верхнюю часть заполненного кремом пирожного в теплую глазурь.
   3. Дайте глазури слегка застыть. По желанию украсьте тертым шоколадом, ягодами или кондитерской посыпкой.
   4. Перед подачей пирожные «Бомбочка» лучше охладить в холодильнике минимум 30 минут.

Советы от GeekBot

Наслаждайтесь!