Пирожное эклер рецепт

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• Вода: 250 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Мука: 150 г
• Яйца: 4-5 шт. (в зависимости от размера)
• Соль: щепотка

Для заварного крема:

• Молоко: 500 мл
• Яйца: 2 шт.
• Сахар: 150 г
• Мука: 40 г
• Ванильный экстракт: 1 ч.л.
• Сливочное масло: 50 г (по желанию)

Для шоколадной глазури:

• Шоколад: 100 г (черный или молочный)
• Сливочное масло: 30 г

Приготовление:

Заварное тесто:

1. Воду с маслом и солью довести до кипения в кастрюле.
2. Снять с огня и всыпать сразу всю муку, энергично перемешивая деревянной лопаткой до образования гладкого теста, которое легко отходит от стенок кастрюли.
3. Вернуть кастрюлю на медленный огонь и прогревать тесто, помешивая, около 1-2 минут, пока на дне не образуется тонкий слой.
4. Переложить тесто в миску и дать ему немного остыть (до 50-60 градусов).
5. По одному добавлять яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого добавления. Тесто должно получиться гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки. Возможно, понадобится добавить не все яйца.
6. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой (диаметр около 1 см).
7. На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадить тесто в виде полосок длиной около 10-12 см.
8. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, не открывая дверцу в процессе выпечки, чтобы эклеры не опали. Готовые эклеры должны быть золотистыми и хорошо подняться.
9. Остудить эклеры на решетке.

Заварной крем:

1. В кастрюле смешать молоко, яйца, сахар и муку.
2. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
3. Уменьшить огонь и варить крем, помешивая, около 2-3 минут, пока он не загустеет.
4. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и сливочное масло (по желанию).
5. Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности крема) и остудить в холодильнике.

Шоколадная глазурь:

1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
2. Тщательно перемешать до однородной массы.

Сборка эклеров:

1. В остывших эклерах сделать небольшие надрезы сбоку.
2. Наполнить эклеры заварным кремом с помощью кондитерского мешка или ложки.
3. Обмакнуть верхнюю часть каждого эклера в шоколадную глазурь.
4. Поставить эклеры в холодильник на некоторое время, чтобы глазурь застыла.

Советы и хитрости:

• Чтобы эклеры получились более воздушными, можно добавить в тесто немного разрыхлителя (около 1/2 ч.л.).
• При выпечке эклеров важно поддерживать постоянную температуру в духовке.
• Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
• В качестве начинки можно использовать не только заварной крем, но и любой другой крем по вашему вкусу (сливочный, творожный, шоколадный).
• Для украшения эклеров можно использовать орехи, кокосовую стружку, цукаты.

Варианты подачи блюда: