Пирожное «Краковское» рецепт

Ингредиенты

• • Для бисквита:
  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Мука пшеничная – 120 г
  • Какао-порошок – 30 г
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Разрыхлитель теста – 1/2 ч.л. (по желанию, для большей пышности)

• • Для крема:
  • Сливочное масло (комнатной температуры) – 200 г
  • Сгущенное молоко – 150 г
  • Коньяк или ром (по желанию) – 1 ст.л.

• Для глазури:
• Шоколад темный (не менее 50% какао) – 100 г
• Сливочное масло – 30 г

Приготовление

1. Подготовка бисквита:
2. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с половиной сахара до устойчивых пиков.
3. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром добела.
4. Аккуратно соедините желтковую массу с белками, перемешивая лопаткой снизу вверх.
5. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель (если используете) в яичную смесь. Аккуратно перемешайте до однородности, стараясь сохранить воздушность теста.
6. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, высотой около 2-3 см.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 15-20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
8. Готовый бисквит полностью остудите на решетке.
9. Приготовление крема:
10. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности.
11. Постепенно, продолжая взбивать, добавляйте сгущенное молоко.
12. В конце добавьте коньяк или ром (если используете) и еще раз хорошо перемешайте.
13. Сборка пирожного:
14. Остывший бисквит нарежьте на полоски желаемой ширины (около 3-4 см).
15. Каждую полоску бисквита щедро смажьте шоколадным кремом.
16. Соедините смазанные полоски, формируя «брусок» или «батон».
17. Оберните собранные полоски пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа для пропитки и застывания.
18. Приготовление глазури:
19. На водяной бане или в микроволновке растопите темный шоколад со сливочным маслом до однородной консистенции.
20. Завершение:
21. Достаньте охлажденный бисквитный «батон» из холодильника.
22. Покройте его равномерным слоем шоколадной глазури.
23. Снова уберите пирожное в холодильник, пока глазурь полностью не застынет.
24. Перед подачей нарежьте пирожное на порционные кусочки.

Советы

Для более насыщенного шоколадного вкуса можно заменить часть муки какао-порошком. Если хотите получить более пористый бисквит, используйте разрыхлитель. Дайте пирожному хорошо пропитаться в холодильнике – это ключ к его идеальной текстуре.