Пирожное «Лебеди» рецепт

Приготовление теста:

1. В кастрюле смешайте воду, молоко, нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
2. Снимите с огня и сразу же всыпьте просеянную муку. Энергично перемешивайте лопаткой или деревянной ложкой до получения однородного гладкого теста, которое легко отстает от стенок кастрюли.
3. Верните кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, подсушивайте тесто в течение 1-2 минут. Это важный этап для получения правильной структуры.
4. Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть (около 5-7 минут).
5. По одному вводите яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полной однородности. Лучше использовать миксер на низкой скорости или крепкую лопатку. Тесто должно получиться гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» или «круглый наконечник».
7. Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите из кондитерского мешка «лебедей». Для этого сначала сформируйте тело – длинную изогнутую форму, а затем «шею» и «голову», отсадив тонкую полоску теста, которую слегка изогните. Расстояние между пирожными должно быть достаточным, так как они увеличатся в объеме.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 25-30 минут, не открывая дверцу первые 20 минут. Пирожные должны стать золотисто-коричневыми и хрустящими.
9. Готовые «лебедей» остудите на решетке.

Приготовление крема:

1. В миске смешайте яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом (или мукой) до получения однородной массы без комочков.
2. В отдельной кастрюле подогрейте молоко почти до кипения.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
4. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Крем должен покрывать ложку тонким слоем.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло комнатной температуры и хорошо перемешайте до его полного растворения.
6. Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и полностью остудите.

Сборка пирожных:

1. Когда «лебеди» полностью остынут, аккуратно разрежьте их вдоль или снизу.
2. Наполните кондитерский мешок охлажденным заварным кремом (можно добавить взбитые сливки для более легкой текстуры).
3. Наполните кремом нижнюю часть «лебедя».
4. Накройте верхней частью.
5. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой или украсьте растопленным шоколадом.