Пирожное «Павлова» – это настоящее кулинарное произведение искусства, названное в честь великой русской балерины Анны Павловой. Его хрупкая, воздушная белковая основа, нежный сливочный крем и сочные ягоды создают неповторимое сочетание вкусов и текстур. Этот десерт идеально подходит для особых случаев, но приготовить его под силу даже начинающему кондитеру.
Ингредиенты
Для безе:
4 крупных яичных белка (комнатной температуры)
200 г сахарной пудры
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. белого винного уксуса (или лимонного сока)
½ ч.л. ванильного экстракта
Для крема:
200 мл жирных сливок (33-35%)
1-2 ст.л. сахарной пудры (по вкусу)
½ ч.л. ванильного экстракта
Для украшения:
Свежие ягоды (клубника, малина, голубика, ежевика) – по вашему вкусу
Мята (для декора)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка духовки и противня
Разогрейте духовку до 150°C.
Застелите противень пергаментной бумагой. Можно нарисовать на пергаменте круги диаметром около 10-12 см, чтобы придать пирожным желаемую форму.
Шаг 2: Приготовление безе
В абсолютно чистой и сухой миске взбейте яичные белки на низкой скорости до образования мягкой пены.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахарную пудру, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до получения плотной, блестящей массы, которая хорошо держит форму (до состояния «твердых пиков»).
В отдельной маленькой миске смешайте кукурузный крахмал и уксус (или лимонный сок).
Аккуратно введите крахмальную смесь и ванильный экстракт во взбитые белки. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.
Шаг 3: Формирование и выпекание
Выложите белковую массу ложкой на подготовленный противень, формируя небольшие «гнезда» желаемой формы. Сделайте углубление в центре для крема.
Убавьте температуру духовки до 120°C и выпекайте безе в течение 1 — 1.5 часов. Безе должно стать сухим снаружи и слегка мягким внутри.
После выпекания выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе полностью остыть внутри духовки. Это предотвратит образование трещин.
Шаг 4: Приготовление крема
Очень холодные сливки взбейте миксером до пышности.
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать до получения густого, устойчивого крема.
Шаг 5: Сборка пирожного
Остывшее безе аккуратно переложите на сервировочное блюдо.
В центр каждого пирожного выложите взбитые сливки.
Сверху украсьте свежими ягодами и листиками мяты.
Подавайте пирожные «Павлова» сразу после сборки, чтобы насладиться идеальным хрустом безе и нежностью крема.
Секреты идеальной «Павловой»
Используйте только свежие яичные белки и убедитесь, что на них нет ни капли желтка.
Вся посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой.
Не спешите с добавлением сахарной пудры – это поможет белкам лучше взбиться.
Остывание в закрытой духовке – залог идеальной текстуры.
Наслаждайтесь этим легким, элегантным и невероятно вкусным десертом!
